Fattom

INTRODUCCIÓN.

Debido a la situación que existe en diferentes establecimientos de alimentos y bebidas con respecto a las medidas de sanidad e higiene que manejan en sus alimentos es muy importante tener un cuidado especial con ellos.

Existen diversos factores que pueden ocasionarnos enfermedades, uno de los más importantes y difíciles de controlar son las ETAS (Forsythe, 2003)causadas por microorganismos, debido a diversos factores que influyen en su reproducción denominados “FATTOM” (wikipedia) por sus siglas en inglés y “CHATTOM” en castellano.

ANTECEDENTES.

(sectur)Las características de los microorganismos son:

Se reproducen rápidamente por división

directa. Es decir, una bacteria se divide en

dos y cada una de esas en otras dos y asísucesivamente, en un tiempo muy corto, por

lo que en pocas horas formas colonias de

millones de bacterias

Producción de toxinas:
Ciertas bacterias producen toxinas o venenos
que cuando las comemos, nos enfermamos.
Algunas toxinas son resistentes a la
temperatura, es decir, que aunque cocinemos
nuestros alimentos por largo tiempo, los
microorganismos se mueren, pero las toxinasno, y éstas nos puedan enfermar. Esto sucede
principalmente cuando, después de cocinado
un alimento, lo dejamos fuera del
refrigerador por un tiempo prolongados para
que se enfríe y en un lugar donde pueda
caerle polvo o que las personas que pasan, al
hablar, toser o estornudar, lo contaminen.
Para entender mejor cómo crecen y se
multiplican los microorganismos, vamos a verqué es lo que necesita para crecer.
Al igual que los hombres, las bacterias
requieren de ciertas condiciones para crecer
como son:
Comida
Las bacterias necesitan alimento para poder
crecer y reproducirse, sobre todo aquellos
que son ricos en nutrientes como el pollo, las
carnes, el huevo, el pescado, los jamones, los
productos lácteos como queso, leche y crema;
y los productos desoya.

(internet)Cada una de las seis condiciones que fomentan los patógenos de transmisión alimentaria de crecimiento se definen en un conjunto de rangos

|F |[pic] |
|is for Food es para la Alimentación ||

|[pic] |
|The nutrients available in food often determines whether microorganisms will grow. Los nutrientes disponibles en los alimentos a |
|menudo se determina si los microorganismos crecen. While somemicroorganisms have simple nutrient requirements, some pathogens |
|require a complex diet, including proteins. Mientras que algunos microorganismos han simples necesidades de nutrientes, algunos |
|patógenos necesitan una dieta compleja, incluyendo las proteínas. |
|Moist protein-rich foods, such as meat, milk,eggs and fish, are potentially hazardous. Húmedo alimentos ricos en proteínas, como |
|carne, leche, huevos y pescado, son potencialmente peligrosos. That is, they are most likely to cause foodborne illness because htey |
|are a food source for pathogenic bacteria and can support growth of these bacteria. Es decir, tienen más probabilidades de causar |
|enfermedades transmitidaspor los alimentos porque son una fuente de alimento para las bacterias patógenas y puede apoyar el |
|crecimiento de estas bacterias. |
| |
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