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RELLENOS O FARSAS
Rellenos magros: los rellenos magros son con poca o ninguna grasa,tmbien es la carne magra del cerdo próxima al lomo.
PASTAS O MASA MADRE
Pastas consistentes: son tipos depastas con estabilidad o solidez
Quebrada: Se dice pasta quebrada ya que en la elaboración se ven los pedazos de mantequilla "rotos"
Brise: es un tipo de masa usada para bases de tartas dulces ysaladas.
Hojaldrada:
Pastas blandas: pasta con consistencia blanda algunos ejemplos son madalenas, plum cake, brownies.
Brioche: se dispone una parte de harina en circulo formando un pozo en elcentro, en el que se verterá
PASTAS ESPECIALES:
ROUX: Consiste en la mezcla, en principio a partes iguales de mantequilla y harina. Ésta se realizara al fuego y se elabora procediendo a cocinar unpoco la harina dentro de la mantequilla para evitar que la primera deje un cierto sabor a crudo. Si se realiza sin oscurecer la harina se denominara roux blanco, si por el contrario se utiliza la harinapreviamente tostada en el horno o se rehoga esta en la mantequilla hasta oscurecerla, se denominará, roux rubio o roux oscuro dependiendo de la tonalidad del mismo
CREPAS: postre a base de harinacon otros elementos.
Cuerpos grasos
Origen animal
Mantequilla: es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, quese forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.
Grasa de vaca:
Manteca de cerdo: Cuerpo graso obtenido decalentar exclusivamente el tejido adiposo acumulado en los tejidos del tórax y abdomen del cerdo separando después la grasa fundida.
Grasa de ave:
ORIGEN VEGETAL
Margarina: es un término genéricopara denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución a la mantequilla.
Aceite de olivo: El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto...
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