Fermentación alcoholica
Páginas: 2 (299 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno - O2, originado por la actividad de algunos microorganismos queprocesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma deetanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
El etanol resultante se empleaen la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación anivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido decarbono CO2.
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados(véase Evaluación sensorial).4
Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacciónquímica, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
Se requiere un reactor de tipo CSTR para llevar a cabo la fermentación alcohólica de un licor de jugo defrutas con una concentración de azúcar de 20 g l-1. De acuerdo a trabajos previos, se sabe que la fermentación alcohólica mediante levaduras sigue un comportamiento regido por la siguiente...
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno - O2, originado por la actividad de algunos microorganismos queprocesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma deetanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
El etanol resultante se empleaen la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación anivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido decarbono CO2.
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados(véase Evaluación sensorial).4
Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacciónquímica, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
Se requiere un reactor de tipo CSTR para llevar a cabo la fermentación alcohólica de un licor de jugo defrutas con una concentración de azúcar de 20 g l-1. De acuerdo a trabajos previos, se sabe que la fermentación alcohólica mediante levaduras sigue un comportamiento regido por la siguiente...
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