FERMENTACI N ALCOH LICA

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general: cebada, centeno, trigo, etc. Las levaduras empleadas en el proceso de fermentación de la cerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de lascaracterísticas del producto cervecero final que se desee obtener, por ejemplo se suele emplear la Saccharomyces cerevisiae para elaborar cervezas de tipo ale (de color pálido) y la saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza tipo lager (Generalmente de color rubio) y la Stout (Cerveza oscura de alto contenido alcohólico generalmente más dulce, un ejemplo: Guinness). Elproceso de fermentación en la cerveza en las cubas de fermentación ronda entre los 5 y 9 días.
Existen en la elaboración de la cerveza dos tipos fundamentales de fermentación etílica, dependiendo del lugar físico donde se realiza la fermentación en la cuba madre, la razón de esta fermentación se debe a la estructura química de la capa celular de la levadura y a la propiedad floculante de laslevaduras de la cerveza:

Baja fermentación - Estas cervezas son fermentadas con levaduras específicas (Saccharomyces uvarum y la Saccharomyces carlsbergensis) que se hunden en la parte inferior de la cuba (de ahí su nombre de fermentación baja). Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente bajas 4–9°C.
Estas cervezas se caracterizan por ser cervezas secas, con sabor frescoy limpio, lo que las hace ideales para mitigar la sed y de ahí, el hecho de que sea el tipo de cerveza más consumida y extendida. Son generalmente claras (rubias) con algunos matices dorados oscuros, con marcado sabor a lúpulo. El hecho de que sean rubias es por el tipo de malta empleada en su elaboración, de color pálido.
• BOCK
Son cervezas fuertes, con un contenido alcohólico que ronda el 6%,de color oscura (también las hay rubia) y robustas (procedente de la cantidad de malta con la que se elabora). Son las lagers más consistentes y se producen en otoño y primavera.
• WEIZENBOCK
Se trata de la versión de trigo de las bock (weizen significa trigo en alemán). Su contenido alcohólico es en torno al 7,7%.
• ESTILO VIENA (MÄRZEN-OKTOBERFESTBIER)
Son cervezas con cuerpo, con espuma fina ycompacta, con contenido alcohólico entre 5-6%.
• PALE LAGERS
La mayoría de las cervezas elaboradas en la actualidad son de este tipo. Pueden tener un color de pálido (pale en inglés) hasta las más doradas. Todas ellas tienen un atenuado sabor a lúpulo., a menudo emplean diferentes cereales como el arroz o el maiz como adjuntos para proporcionar cuerpo a la cerveza. El carácter del lúpulo(amargura, sabor y aroma) tiene un rango que puede ir desde lo más mínimo hasta el mayor grado de amargura.
• DORTMUNDER EXPORT
Son cervezas de color dorado intenso, con notas de malta y lúpulo equilibradas, semisecas, con más cuerpo, pero menos amargas. Su contenido alcohólico oscila entre 5-7%.
• SCHWARZBIER
Tiene un contenido alcohólico del 5%, su espuma es firme, cremosa y duradera, está bienbalanceada y con una estructura robusta y limpia.























Alta fermentación - Son cervezas elaboradas con levaduras del tipo saccharomyces cerevisiae, las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente altas 15–20°C. Estas levaduras tienden a flotar y por eso se denominan "fermentación alta".

•PORTER:
Se trata de una cerveza fuerte y oscura que apareció en Londresen 1722 al parecer, en un pub de esta ciudad denominado Harwood. Su color va desde un marrón rojizo oscuro a negro y se debe a las maltas tostadas empleadas. Suelen ser secas y con un contenido de alcohol por debajo del 5%.
•STOUT SECA
Son cervezas muy lupulizadas, con mucho cuerpo, cremosas y secas (la Stout tal cual, recibe el nombre de Stout seca). Su color tan negro se debe al empleo de...