Fermentaci n Alcoh lica

Fermentación Alcohólica “MANZANA” ALUMNO: ALCALA SEGURA LUIS ALEXIS CARRERA: QUIMICO TECNICO INDUSTRIAL GRADO : 7ºB T/M NºLISTA : 1
INTRODUCCIÓN
La fermentación alcohólica es un proceso realizado desde épocas antiguas, llevado acabo por levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae sobre distintos tipos de zumos y jugos (uvas, manzanas,maltas) con el propósito de obtener distintos tipos de bebidas alcohólicas (vinos, sidras, cervezas...).
Es originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa ,sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.)
Los usos deletanol en la industria son amplios y van desde la elaboración de productos cosméticos, productos de limpieza, etc. Se ha investigado la posibilidad de emplear la fermentación etílica en el tratamiento de los vertederos de basura logrando de esta forma biocombustible, los estudios no han arrojado aplicaciones concluyentes. No obstante el empleo de la fermentación alcohólica tiene un éxito potencial enel tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. Un proceso industrial muy investigado a comienzos del siglo XXI es la fermentación en estado sólido empleada en la biomedicación y en la biodegradación de productos de desecho, la transformación biológica de residuos agroindustriales, en la producción de compuestos bioactivos, de enzimas, de ácido orgánicos,biopesticidas,biocombustiblesy compuestos aromáticos, entre otros.
Objetivo La fermentación alcohólica tiene como finalidad la obtención de etanol , apartir de materia organica , y transmitir energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) esto se logra mediante la ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. Esto para poderllevar a cabo una buena obtención de etanol , posterior mente que se realice la destilación . En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor delos productos fermentados (véase Evaluación sensorial).4 Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico .

Antecedentes

La fermentación alcoholica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2),originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido de carbono(CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabol. La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno. Lafinalidad de la fermentación etílica (desde una perspectiva microbiana) es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos. Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diferentes sustratos, dependiendo de la región geográfica y sus riquezas. Las materias primas pueden ser azúcares simples como los presentes en el jugo de uva, o de alto peso molecular, como...