FERMENTACI N ALCOH LICA


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
RESUMEN
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia del aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea unaHexosa).
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica en los microorganismos unicelulares (levadura) en ausencia del oxígeno a partir de la glucosa.
La glucolisis es la primera etapa de fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que esta necesita de enzimas para su total funcionamiento. Se puede ver que la fermentación alcohólicaes desde el punto de vista enérgico una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía.
ABSTRAC
The alcoholic fermentation is a biological fermentation process in full absence of air, caused by the activity of some microorganisms processed carbohydrates (usually sugars such as glucose, fructose, sucrose, any substance used having the empirical form of glucose, i.e., it is ahexose).
Alcoholic fermentation biological purpose is to provide anaerobic energy in unicellular microorganisms (yeast) in the absence of oxygen from glucose.
Glycolysis is the first stage of fermentation, as in cellular respiration, and as this enzyme needed for full operation. It can be seen that the fermentation is from the energetic point of view an exothermic reaction, a certain amount of energy isreleased.
La humanidad desde hace tiempo utiliza la fermentación alcohólica para elaborar la cerveza o vinos fundamentalmente. La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
La fermentación alcohólica se puedeconsiderar como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno. La finalidad de la fermentación etílica es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos. Las levaduras son cuerpos unicelulares de un tamaño queronda los 2 a 4 y que están presentes de forma natural en algunos productos como frutas, cereales y verduras.
¿Cómo se presenta la cinética química en la fermentación debidas alcohólicas?
A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicolisis de tal forma que puede verse como participainicialmente una molécula de hexosa.
Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de fosforo, es importante para la evaluación del proceso de fermentación. Se produce por regla general antes de que la fermentación maloláctica, aunque existenprocesos de fermentación específicos en los que ambas fermentación tienen lugar al mismo tiempo.
Si bien el proceso completo descrito simplificado anteriormente explica los productos resultantes de la fermentación etílica de una hexosa, cabe destacar que el proceso se puede detallar en una glicolisis previa gobernada por un conjunto de enzimas en la que se obtiene 2 piruvato tal y como se escribedescribe a continuación:
C6H12O6 → 2 CH3COCOO− + 2 H2O + 2H+
En esta fermentación a partir de la glucosa y con la participación de diferentes enzimas, se origina el ácido pirúvico, el cual es descarboxilado hasta CO2 y acetaldehído y ese último reducido por la acción de la deshidrogenada hasta alcohol etílico:

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico exotérmico (libera energía) y...