Fermentacion Alcoholica

Fermentación alcohólica
Los hongos unicelulares (levaduras) son capaces de utilizar la glucosa y convertirla en etanol vía glucolisis, ya que cuentan con enzimas capaces dedescarboxilar el piruvato con la liberación de dióxido de carbono y la formación de un nuevo compuesto de dos carbonos llamados acetaldehído. El NADH2 que se produce durante la glucolisistransfiere los hidrógenos al acetaldehído con lo que este se reduce a alcohol etílico. El acetaldehído es un producto intermedio toxico, pero su acumulación se evita metabolizando eletanol.
La fermentación alcohólica es la base para la producción de la cerveza , el vino y otros bebidas alcohólicas, también son utilizadas para la industria de la panadería paraproducir el dióxido de carbono que hace que la masa se esponje y el alcohol se evapore durante el horneado. La industria se aprovecha del alcohol producido vía anaeróbica, y laslevaduras utilizan la energía derivada en 2ATP netos durante la glucolisis.
Al compararse la fermentación láctica con la fermentación alcohólica se observa que en ambos procesos ocurre losiguiente:
• Convierte la glucosa en pirovato (glucolisis)
• Hay un producción neta de 2ATP (glucosa)
• Utilizan el agente reductor NADH2
• Se llevan a cabo en el citoplasma y encondiciones anaeróbicas.

Oxidacion y otros Nutrientes:

Algunos organismos dependen de otras fuentes de nutrientes, aparte de la glucosa, para obtener su energia. Los sereshumanos y otros animales obtienen mas energia de la oxidacion de los acidos grasos (componentes de los lipidos), que de la oxidacion de la glucosa. Ademas, los aminoacidos tambien sonutilizados como combustibles. Estos nutriente pueden transformarse en algunos metabolitos intermedios que puedan ser incorpordos ala glucolisis o en el ciclo de los acidos tricarboxilicos.