Fermentacion Alcoholica

INSTITUTO TECONOLOGICO DE TUXTL A GUTIERREZ





INGENIERI A BIOQUIMICA
PRIMER SEMESTRE
FERMENTACION DE UVAS MORADAS DESINFECTADAS Y NO DESINFECTADAS
UNIDAD 2

responsable: GARCIA JIMENEZ MANUEL DE JESÚS
BUSTOS ESTRADA AMELIA ITZEL
CASTILLO LOPEZ ROXANA
GARCIA CRUZ DAMARIS ITZEL
HERNANDEZ JIMENEZ CINTHIA VICTORIA
LOPEZ GONZALEZ AMAIRANI
LOPEZ MATUS IVONNE LISSETH

CATEDRATICO: I.Q.I.ARTURO OCHOA RUÍZ


TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS A 26/ OCTUBRE/2012
Índice
Introducción
Definición del problema
planteamiento del problema
objetivo
marco referencial
















Introducción
La fermentación implica el empleo de microrganismos para llevar a cabo transformaciones de la matera orgánica catalizada por enzimas. La fermentación ha sido como un arte durante muchos siglos; porejemplo, la elaboración del vino se cree que se practicaba ya al menos 10.000 años a.C. mientras que los historiadores creen que los egipcios producían cerveza en los años 5000-6000 a.C. dejando germinar la cebada en vasijas de barro y después estrujándolo, amasándola y finalmente remojándola con agua para obtener la bebida. Hacia el año 4000 a.C. los egipcios utilizaron las levaduras de la cervezapara la producción de dióxido de carbono para el hinchamiento de la masa del pan. En México, los antiguos aztecas recogían algas del genero Spirulina de estanques alcalinos para el consumo alimentario. Los orígenes de una gran variedad de alimentos y salsas fermentadas procedentes del oriente y de otras partes del mundo, que actualmente se sabe que están basados en procesos de fermentación,producción de enzimas e hidrolisis enzimática mediante métodos de cultivo de superficie, se remontan claramente muchos miles de años. Los datos a cerca de la transformación de la leche en derivados lácteos, por ejemplo: queso, se remonta al año 5000 a.C. cuando se observo que la leche contenida en los estómagos de las terneras ( que tienen enzimas que coagulan la leche) se cuajaban. El vinagreprobablemente se conociera desde el momento en el que se obtuvo vino, aunque los datos mas tempranos referidos a este compuesto se hallan en el antiguo y nuevo testamento. Las primeras referencia para destilar alcohol para bebidas datan del año 10000 a.C. en China.
La producción de alimentos y bebidas modificadas mediante procesos de fermentación es operativa desde aproximadamente 10.000 años antes de quese reconocieran la existencia de os microrganismos, siendo también evidente que estas tecnología tradicionales han ido mejorando gradualmente. El examen microscópico de los sedimentos de las urnas de cerveza excavadas que datan del 3400 al 1440 a.C. demuestran claramente que la mayoría de la s veces contienen levadura, observándose también que los sedimentos mas recientes su pureza es mayor.Desde el punto de vista farmacéutico, los quesos, la carne y el pan enmohecidos se han empleado en la medicina popular durante miles de años para curar heridas y tratar la infecciones. Retrospectivamente, los efectos beneficiosos de tales tratamientos se debían indudablemente a su actividad antibiótica.




Definición del problema
Planteamiento del problema:El interés por realizar este estudio surge debido al cuestionamiento de que tanto influye la presencia de microrganismos en la producción de alcohol en las fermentaciones.

Objetivo:
Determinar la cantidad del alcohol en las fermentaciones de uva desinfectadas y no desinfectadas.















FERMENTACION ALCOHOLICA
La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que laslevaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 . Siendo la reacción global , conocida como la ecuación de Gay-Lussac
C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono
Las cepas de levadura más empleadas en la fabricación del...