Fermentacion Del Tepache (Practica)

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°48
ESPECIALIDAD:
Laboratorista químico
NOMBRE DEL TRABAJO:
Fermentación y análisis microbiológico del tepache
ALUMNO(A):
Mariconsuelo Adelaida Rivero Méndez

SEMESTRE: GRUPO:
4°k

DOCENTE:
Eduardo Pérez córdoba

OBSERVACIONES:

FERMENTACION Y ANALISIS DEL TEPACHE

OBJETIVO:
Que el alumno aprenda como es el proceso de fermentación del tepache e identifique que microorganismos son los responsables de la fermentación y además de en que medios puede desarrollar.

INTRODUCCION:
Lahumanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemorables para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la uva) fundamentalmente.
Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% alc.vol.), su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura.La fermentación es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono, además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras con la finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares en ausencia de oxigeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria parasobrevivir, produciendo el alcohol. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxigeno, máxime durante la reacción química, por esta razón sedice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
Concentración de etanol resultante: Una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol que se llegan a producir durante la fermentación, algunos microorganismos como el saccharomyces cerevisiae pueden llegar a soportar hasta el 20 % de concentración en volumen.Concentración de azucares: La concentración excesiva de hidratos de carbono en forma de monosacáridos y disacárido puede frenar la actividad bacteriana. De la misma forma la baja concentración puede frenar el proceso.

MATERIALES:
*Pipetas
*Espátula
*Mechero
*Parrilla eléctrica
*Probeta de 100 ml OTROS MATERIALES:
*Vaso de precipitado*Algodón
*Cajas petri *Papel aluminio
*Matraz erlenmeyer de 250 ml *Cinta masking
*Marcador
REACTIVOS: *Cerillo
*Agua destilada *Protección personal*Medios de cultivo
( Agar sangre, Marckonkey y saboraud)

TECNICA:
1.- Lavar perfectamente los materiales con agua limpia en especial la piña la parte exterior de la fruta.
2.-Cortar en rebanadas la cascara de la piña.
3.-Guardar las cascaras en el recipiente de aluminio y dejarlo a fermentación de 4 a 5 dias.
4.-Preparar el tepache y tomar una pequeña muestra y guardarlo en el refrigerador.5.-Realizar los métodos de análisis microbiológicos necesarios.
METODO EN FRESCO:
1.-Se toma una parte de la muestra con el asa (antes esterilizada) y se pone el porta objetos, asimismo se coloca el cubre objeto sobre esta misma.
2.-Se lleva a observación al microscopio y se determina las observaciones.
TINCION DE GRAM:
1.- Se esteriliza asa para así poder llevar la muestra al porta objeto...