Fermentacion

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FERMENTACION

La fermentación es un proceso de transformación de biomoléculas en
moléculas más sencillas a través deoxidación incompleta, generalmente
anaeróbico (en ausencia de aire), y que produce finalmente un compuesto
orgánico (que contienen carbono).
El tipo de fermentación depende del producto obtenido, ypueden ser
fermentaciones acéticas, alcohólicas, butíricas, de la glicerina, lácticas
o pútridas.

Tipos de fermentaciones:
1. Fermentación acética:
Fermentación de tipo bacteriana que transformaalcoholes en acido acético
como producto final.
2. Fermentación alcohólica:
Fermentación producida en ausencia de oxigeno que en la cual se procesan
hidratos de carbono como glucosa, sacarosa oalmidón para obtener alcohol.

3. Fermentación butírica:
Fermentación bacteriana anaeróbica en la cual se transforman glúcidos
(moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en acidobutírico.

4. Fermentación de glicerina:

5. Fermentación láctica:
Fermentación anaeróbica en la cual mediante glucosa se obtiene como
producto acido láctico.

6. Fermentación pútrida:
Fermentación enla cual se degradan sustratos que tienen naturaleza
proteica originando productos como escatol, cadaverinas e indol,
característicos por su fuerte aroma.

. Diseño de un fermentador:
Criteriosmás importantes para el diseño de un fermentador:
1.- El tanque debe diseñarse para que funcione asépticamente.
2.- Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireación y agitación para
cubrir lasnecesidades metabólicas de los microorganismos.
3.- Bajo consumo energético.
4.- Control de pH.
5.- Toma de muestras.
6.- Sistema para el control de la temperatura.
7.- Las pérdidas porevaporación no deben ser excesivas.
8.- Mínimas operaciones laborales durante el funcionamiento, recolección,
limpieza y mantenimiento.
9.- El tanque debe ser versátil para la aplicación de diversas...