Fermentacion

Resumen
Velocidad de reacción de la fermentación de la piña
La fermentación es una reacción química que sufren ciertas frutas como son la piña el melón la uva entre otras sustancias.
Vamos a determinar experimentalmente la velocidad de reacción de la piña en condiciones ambientales (presión y temperaturas constantes). Para eso usaremos una cantidad conocida de jugo de piña, agua y levadura ymantendremos a una presión y temperatura constantes. Conociendo la cantidad que se va a formar de los productos (dióxido de carbono) calcularemos la velocidad de reacción que buscamos conocer.
Por lo que en el transcurso del procedimiento nos dimos cuenta que al hacerlo la primera vez lo que paso fue que no nos salio como lo esperamos ya que nos falto la agitación constante y por lo que lareacción tardo mas de lo que esperamos por lo que lo tuvimos que volver hacer de la forma correcta y la velocidad de reacción fue mucho mas rápida de lo que esperamos también nos dimos cuenta que había presencia de dióxido de carbono ya que al prender un cerillo se apago, en segundo termino se llego a la conclusión de que si lo hubiéramos hecho de la primera forma sin agitar la velocidad hubiera sido muylenta pero al ver un moviendo constante fue mas rápida y lo que observamos fue al ponerle levadura era mas rápido que la forma tradicional que ponerlo al sol pero era de una forma en la cual no podíamos ver como era reacción. Los logros fueron ver la liberación del dióxido de carbono y ver como era la velocidad de reacción por medio de la cinética química de la velocidad de reacción (ley deGulberg y Waage).
Por lo que al calcular la velocidad de reacción nos dio m=(0.03s/ml)=(25.3 ml/s), va de una forma proporcional, y al tomar un punto medio nos dio de la grafica m= (0.03 s/ml)= (30 ml/s), lo que nos da que en punto intermedio, es mas rapida que toda velocidad de reacción que al punto medio de la velocidad. Por lo que al tomar mediciones y graficarlas la grafica nos dio haciaarriba y de una forma curveada. Por lo que llegamos a la conclusión La reacción química entre el jugo de piña y levadura (Saccharomyces cerevisiae) que produce el dióxido de carbono en estado gaseoso se puede expresar mediante la ecuación química siguiente:
C6H12O6+ levadura(Saccharomyces cerevisiae) → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2
Entre el jugo de piña y levadura (Saccharomyces cerevisiae) es grande y empiezaa disminuir progresivamente hasta que teóricamente se hace asintótica la curva con el eje de las abcisas, esto último no se puede observar porque la reacción no se dejó que alcanzara el equilibrio químico.



JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La fermentación es una reacción química que sufren ciertas frutas como son la piña el melón la uva entre otras sustancias.
Dado que las reacciones químicasocurren en cualquier transformación de la materia por la acción de la energía, como la respiración, la digestión, la combustión, la putrefacción de la materia orgánica, etc., resulta de manera importante saber como es la velocidad de reacción y los factores que la llegan a modificar.
Vamos a determinar experimentalmente la velocidad de reacción de la piña en condiciones ambientales (presión ytemperaturas constantes). Para eso usaremos una cantidad conocida de jugo de piña, agua y levadura y mantendremos a una presión y temperatura constantes. Conociendo la cantidad que se va a formar de los productos (dióxido de carbono) calcularemos la velocidad de reacción que buscamos conocer.
ENUNCIADO DEL PROBLEMA.
Obtención de el dióxido de carbono y conocer la velocidad de reacción de la piñaNosotros determinaremos experimentalmente la velocidad de reacción de la fermentación de la piña con la levadura Saccharomyces cerevisiae, mediante el método de desplazamiento de agua, manteniendo constantes la temperatura y la presión (a condiciones ambientales).

OBJETIVO DEL TRABAJO.
- Determinar la velocidad de la producción de dióxido de carbono durante el proceso de la fermentación...