fermentacion

La fermentación.
Introducción:
La fermentación también conocida como respiración anaeróbica, es la respiración que se realiza en ausencia de oxigeno y consiste en el rompimiento de compuestosorgánicos grandes (generalmente azúcar) a pequeños compuestos orgánicos que contienen menos energía química que las moléculas con las que se inician el proceso. En esta vía metabólica la glucosa que es unahexosa, se rompe en dos moléculas de acido pirúvico, cada molécula de este acido tiene tres átomos de carbono, además se producen cada moléculas de CO2 y 2 moléculas de ATP. Las variantes de lafermentación se refieren al destino del acido pirúvico; por ejemplo en las células animales (cuando la ausencia de oxígenos impide la respiración aerobia) y algunas bacterias, se convierten en acidoláctico. En las células vegetales, levaduras y algunas bacterias, en condiciones pobres en oxigeno, el acido pirúvico se convierte en dióxido de carbono y el etanol. La fermentación es la base de laindustria del vino, la cerveza y otros licores.
Propósitos:
Que conozcas el concepto de fermentación.
Que establezcas larelación entre cantidad de substrato y productos de la fermentación.
Preguntas generadoras:
¿En qué emplea la célula, la energía obtenida de la fermentación?

¿Cuál de los tubos tendrá mayorproducción de CO2 y por qué?

Material por el equipo:
5 tubos de ensayo grandes.
5 tubos de ensayo pequeños.
1 gradilla
1 balanza.
1 probeta de 5 ml.
10 g. de levadura de pan.
15 ml. De jugo denaranja, mandarina, uva o zanahoria.
Procedimiento:
Con uno de los tubos de ensayo grandes, mide con agua el volumen necesario para que el jugo cubra ¾ partes del tubo.

Coloca en los cinco tubos deensayo grandes la misma cantidad del jugo de fruta. Cada equipo puede realizar la experiencia con diferente jugo.


Etiqueta y numera cada uno de los tubos.

Pesa las siguientes cantidades...