Fermentacion

APLICACIONES DE LA FERMENTACIÓN

*FERMENTACIÓN*

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por laslevaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído,piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

*PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCHÓLICA*

El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánica.
Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboración de los distintos tipos de cervezas y para el proceso de elaboración de los distintos vinos.
En el caso de lascervezas, el ciclo de fermentación depende del lugar donde esta se produzca, variando para los casos del tipo fabricado en Alemania, Bélgica, Inglaterra, Estados Unidos, Brasil o el país de origen que fuera.

En estos casos se divide comúnmente el proceso en tres etapas. La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de fermentación. Aunque al proceso completo se le conozca comofermentación, esto se debe a las diferencias entre las distintas hablas y lenguas.

El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidón se descomponen en azúcares complejos,luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.
Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.
En el caso de los vinos, la química de la fermentación es la derivación del dióxido de carbono del aire que penetra las hojas del viñedo y luego es convertido en almidones y sus derivados. Durante laabsorción en la uva, estos cuerpos son convertidos en glucosas y fructosas (azucares). Durante el proceso de fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.

*CELULAS QUE LLVAN ACABO LA ERMENTACIÓN*

La levadura de cerveza es uno de los fermentos mas conocidos y mas utilizados, conocida como sacaromyces, es latransforma el jugo de uva en vino, o sea produce la fermentación alcohólica. Otra cepa muy conocida es el micoderma aceti, que transforma el vino en vinagre, o sea fermenta el alcohol a acido acético.
Los microrganismos más apropiados para la producción de etanol a partir de azúcares son, como ya se dijo, las levaduras del género saccharomyces y kluyveromyces y las bacterias zymomonas mobilis.*AREAS DE APLICACIÓN EN LA FERMENTACIÓN*

La elaboración del vino, de la cerveza, el leudado del pan, fabricación del vinagre, la penicilina y otros antibióticos, y hay algunos desarrollos aun en estado investigativo de bioclásticos.

*Rutas fermentativas para la utilización del piruvato*

Los procesos fermentativos reducen el piruvato regenerando el NAD+ necesario para los procesosmetabólicos iniciales del catabolismo de la glucosa.
Diferentes tipos de bacterias reducen el piruvato de maneras diversas dando lugar a distintos procesos de fermentación que se conocen por sus productos finales.

Fermentación etanólica o alcohólica

Proceso de fermentación llevado a cabo por Saccharomyces. El piruvato se reduce para formar etanol y CO2:

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi ---> 2 etanol...