fermentacion

El proceso de la fermentación
La fermentación se utiliza ampliamente en el sector alimentario y farmacéutico. Requiere cultivar un microorganismo identificado (normalmente una bacteria) en uncultivo sumergido como monocultivo en unas condiciones ambientales definidas. El régimen de incubación aplicado se diseña para maximizar la productividad del organismo en cuestión al crear unas condicionesóptimas para el crecimiento de la población (biomasa). El producto de interés puede ser un metabolito bioactivo o una proteina recombinante.
 
Durante el ciclo de incubación, se añade una fuente denutrientes (por ejemplo, celulosa), y la biomasa y el producto final se multiplican a medida que la consumen.
 
Diseño y control de fermentadoras
Para controlar la incubación se necesita uncontrol preciso de distintos parámetros. Los más importantes son: la temperatura, el pH, el suministro de oxígeno u oxidación-reducción, la agitación, la presión, el control de espuma, la alimentaciónauxiliar o una combinación de estos controles.
 El control de estos parámetros y cualquier otro suele llevarse a cabo en tanques de fermentación diseñados especialmente y con capacidad para diferentesvolúmenes de trabajo, en función de las necesidades de rendimiento y producción. Un tanque de laboratorio puede tener una capacidad de 10 litros o menos, mientras que los grandes depósitos de producciónpueden alcanzar varios miles de litros.
 
Las unidades más pequeñas pueden utilizar un calentador eléctrico y depósito de suministros (como nutrientes o agentes de control del pH) que se introducendesde los matraces mediante bombas peristálticas. Los tanques de mayor tamaño están equipados con una camisa integral para controlar la temperatura mediante agua caliente o fría y permiten laesterilización indirecta utilizando vapor inyectado. Cuando se necesitan cantidades mayores de suministros, pueden almacenarse en depósitos a presión independientes e introducirse mediante un juego de...