fermentacion

Introducción

Antes de que se pudiera entender por qué la fermentación ocurriera en los productos, se creía que era un regalo de los dioses, pues no podían entender cómo se podía crear algo dealgo más al simplemente dejarlo en reposo. En unas civilizaciones se le escupía a un mosto de cerveza para agregar levaduras. En Europa para crear unos tipos de cerveza, se dejaba el líquido en cavernasespeciales que contenían un cierto tipo de levadura en el aire.
En caso del vino, no se entendía por qué por simplemente aplastar las uvas en un recipiente cerrado se podía crear vino.
Con lallegada de la ciencia avanzada, y por científicos como Louis Pasteur, se pudo empezar a entender que la fermentación no era un proceso químico, sino un proceso natural donde el metabolismo de un organismollamado levadura hacía para crear energía y subsistir.
Pronto se le dio el nombre de sacharomyces cervesisiae a esta levadura especial y la investigación sigue a pesar de los años, pues es unorganismo muy interesante.
La fermentación se utiliza ampliamente en el sector alimentario y farmacéutico. Requiere cultivar un microorganismo identificado (normalmente una bacteria) en un cultivo sumergidocomo monocultivo en unas condiciones ambientales definidas. El régimen de incubación aplicado se diseña para maximizar la productividad del organismo en cuestión al crear unas condiciones óptimas parael crecimiento de la población (biomasa). El producto de interés puede ser un metabolito bioactivo o una proteina recombinante.

Sin la fermentación, no existiría ninguna bebida alcohólica, pueses el proceso de acabarse la azúcar en el líquido y convertirlo en alcohol que hace este proceso tan especial. Si únicamente se agregara alcohol a una bebida, todavía tendría azúcar la bebida, lo quela hace propensa a que crezcan bacterias y se empiece a pudrir, haciéndola tóxica para los humanos.






Desarrollo
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no...