Fermentacion

 LA FERMENTACIÒN
2. ¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN? Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son losque caracterizan los diversos tipos de fermentacionesEn su acepción estricta, se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final dela reacción.
3. RECORRIDO HISTÓRICO La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción decélulas vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido enfermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.La explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostró que podía realizarse la fermentación en una solución acuosade azúcar por el jugo obtenido prensando células muertas de levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtrado de células de levadura que habían sido molidas con arena contenía una sustancia eficazpara descomponer los azúcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, lafermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas através de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimientogaseoso y de un efecto calorífico.
4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICAEs un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que...