FERMENTACION

FERMENTACIONES
Proceso que genera ATP, en el cual las sustancias orgánicas actúan como donadores y aceptores de electrones.
Puede producirse en ausencia de O2.

Descubierta por Louis Pasteur,que la describió como la vie sans l’air (la vida sin aire).
Proceso por el que las células pueden obtener energía sin llevar a cabo un proceso de fosforilación
oxidativa.
La energía se obtienemediante un proceso químico de fosforilación a nivel de substrato sin que se produzca una variación neta del poder reductor de la célula.
Procesos catabólicos-- > son procesos de oxidación en los quelas moléculas orgánicas van perdiendo electrones que, tras pasar por una cadena transportadora, son captados por una molécula aceptora de electrones final.
• En esos procesos la energía liberadapermite la formación de moléculas de ATP.
Según quien sea el aceptor final de electrones se pueden diferenciar dos
modalidades:
Fermentación. El aceptor final de electrones es un compuesto orgánico,por lo que se trata de una oxidación incompleta y un proceso anaerobio.
Respiración celular. El aceptor final de electrones es una sustancia inorgánica.
• Si es el O2, se trata de una respiraciónaerobia que realizan la mayoría de los organismos; si es otro compuesto inorgánico (NO3-, SO42-, CO2), se trata de una respiración anaerobia, exclusiva de ciertos microorganismos.

TIPOS DEFERMENTACIÓN
Baja Fermentación:
 Se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio, lager) con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a lúpulo.
– Seelaboran con malta de color claro por el método de cocción.
La levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de 6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositanen el fondo de la cuba.
– El nombre de esta fermentación se denomina baja debido a este efecto de precipitación.
Viene a ser las más corrientes.
– Las que se denominan cervezas "especiales" se...