FERMENTACION
Páginas: 15 (3630 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2014
Bebidas Fermentadas
Origen
Las bebidas fermentadas tienen su origen en las culturas clásicas mediterráneas. Muchos expertos afirman que nacieron al mismo tiempo que la agricultura, probablemente por fermentación espontánea y casual de granos húmedos (cebada, trigo, uvas, dátiles).
La mayor parte de los historiadores sitúan el nacimiento del vino y la cerveza en Mesopotamia y aseguranque fueron un elemento importante en la alimentación habitual de los pueblos que configuraron la cuenca del Mediterráneo.
En la Edad Media las bebidas fermentadas ya eran consideradas alimentos, y se ofrecían como reconstituyentes de enfermos en hospitales y conventos. En esta época, en la que la seguridad microbiológica del agua no estaba garantizada, el consumo de bebidas fermentadas permitíauna hidratación y alimentación más seguras. La razón se debe al propio proceso fermentativo, durante el cual la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) utilizada en la fermentación del vino y la cerveza, producía sustancias con acción antimicrobiana.
En la actualidad, estas bebidas forman parte de nuestras tradiciones, costumbres y gastronomía, y son las protagonistas de costumbresalimentarias, que invitan al encuentro social con familiares y amigos.
http://www.portalesmedicos.com/medicina/noticias/3953/1/La-III-Jornada-Cientifica-taller-sobre-Bebidas-Fermentadas-y-Salud-analiza-la-hormesis-/Page1.html
Bebidas Fermentadas
Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la descomposición de los azúcares contenidos en jugos o almidones mediantemicroorganismos.
Los fermentos usanbacterias, hongos y levaduras.
La bebidas fermentadas, son resultado de un proceso de fermentación que eses producido por acción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánica.
Generalmente, lafermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.
Historia de las bebidas fermentadasLas bebidas fermentadas han sidoproducidas y consumidas en todo el mundo y en un lapso de tiempo muy largo. El hombre descubrió que las soluciones de azúcar de diferentes orígenes, si se dejan en una ubicación más cálida, seiniciará la fermentación de forma espontánea, más aún en una bebida alcohólica que a menudo también contiene ácido láctico. Los microorganismos necesarios, las levaduras y lasbacterias LactobacillusSaccharomyces, son abundantes en casi todas partes y cumplen a cabalidad con su deber, la producción de alcohol a partir del ácido láctico. Las bebidas fermentadas pueden ser divididas en dos grupos, losvinos y las cervezas , en su sentido más amplio. Los vinos son fermentados de jugos de diversas frutas que contienen azúcares fermentables. Mientras que las cervezasprovienen de productos quecontienen almidón, que se someten a la división enzimática por la diastasa, malteado, maceración y, a partir de los azúcares fermentables disponibles en las levaduras y las bacterias.
Ejemplo de bebidas fermentadas:
Bebidas con contenido alcohólico
BEBIDAS FERMENTADAS
Aquellas cuyo origen proviene de la fermentación. Este proceso químico se produce cuando se dejanreposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa en alcohol.
Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado conduce a la obtención de una bebida fermentada.Entre las bebidas fermentadas podemos englobar a la cerveza, el vino, o la sidra.
SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que...
Origen
Las bebidas fermentadas tienen su origen en las culturas clásicas mediterráneas. Muchos expertos afirman que nacieron al mismo tiempo que la agricultura, probablemente por fermentación espontánea y casual de granos húmedos (cebada, trigo, uvas, dátiles).
La mayor parte de los historiadores sitúan el nacimiento del vino y la cerveza en Mesopotamia y aseguranque fueron un elemento importante en la alimentación habitual de los pueblos que configuraron la cuenca del Mediterráneo.
En la Edad Media las bebidas fermentadas ya eran consideradas alimentos, y se ofrecían como reconstituyentes de enfermos en hospitales y conventos. En esta época, en la que la seguridad microbiológica del agua no estaba garantizada, el consumo de bebidas fermentadas permitíauna hidratación y alimentación más seguras. La razón se debe al propio proceso fermentativo, durante el cual la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) utilizada en la fermentación del vino y la cerveza, producía sustancias con acción antimicrobiana.
En la actualidad, estas bebidas forman parte de nuestras tradiciones, costumbres y gastronomía, y son las protagonistas de costumbresalimentarias, que invitan al encuentro social con familiares y amigos.
http://www.portalesmedicos.com/medicina/noticias/3953/1/La-III-Jornada-Cientifica-taller-sobre-Bebidas-Fermentadas-y-Salud-analiza-la-hormesis-/Page1.html
Bebidas Fermentadas
Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la descomposición de los azúcares contenidos en jugos o almidones mediantemicroorganismos.
Los fermentos usanbacterias, hongos y levaduras.
La bebidas fermentadas, son resultado de un proceso de fermentación que eses producido por acción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánica.
Generalmente, lafermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.
Historia de las bebidas fermentadasLas bebidas fermentadas han sidoproducidas y consumidas en todo el mundo y en un lapso de tiempo muy largo. El hombre descubrió que las soluciones de azúcar de diferentes orígenes, si se dejan en una ubicación más cálida, seiniciará la fermentación de forma espontánea, más aún en una bebida alcohólica que a menudo también contiene ácido láctico. Los microorganismos necesarios, las levaduras y lasbacterias LactobacillusSaccharomyces, son abundantes en casi todas partes y cumplen a cabalidad con su deber, la producción de alcohol a partir del ácido láctico. Las bebidas fermentadas pueden ser divididas en dos grupos, losvinos y las cervezas , en su sentido más amplio. Los vinos son fermentados de jugos de diversas frutas que contienen azúcares fermentables. Mientras que las cervezasprovienen de productos quecontienen almidón, que se someten a la división enzimática por la diastasa, malteado, maceración y, a partir de los azúcares fermentables disponibles en las levaduras y las bacterias.
Ejemplo de bebidas fermentadas:
Bebidas con contenido alcohólico
BEBIDAS FERMENTADAS
Aquellas cuyo origen proviene de la fermentación. Este proceso químico se produce cuando se dejanreposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa en alcohol.
Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado conduce a la obtención de una bebida fermentada.Entre las bebidas fermentadas podemos englobar a la cerveza, el vino, o la sidra.
SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.