Fermentacion

Práctica de Fermentación
Biología para Ingenieros
Ingeniería Industrial
II semestre
OBJETIVO
-Comprender el proceso de la fermentación
-Verificar el desarrollo de la fermentación en vino.INTRODUCCIÓN
La fermentación alcohólica es un proceso realizado desde antiguo por levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae sobre distintos tipos de zumos y jugos (uvas, manzanas, maltas...)con el propósito de obtener distintos tipos de bebidas alcohólicas (vinos, sidras, cervezas…).
La fermentación el zumo de uva es un caldo rico en numerosas sustancias, entre ellas azúcares que son lafuente de carbono para las levaduras.
Durante el desarrollo de la fermentación es posible observar como se produce una disminución en la concentración de azúcares y paralelamente aumenta laconcentración de etanol y el número de células vivas, hasta llegar a un máximo, a partir del cual la concentración de alcohol no sube y la de levaduras vivas empieza a disminuir sensiblemente.” El medio decultivo es comparable a un ecosistema en el que introducimos una especie muy bien adaptada a él.
La especie prolifera de forma exponencial, mientras los recursos del ecosistema (azúcares) se lopermitan. Esta enorme proliferación hace que no sólo se vayan agotando los recursos, sino también que se genere una gran cantidad de residuos propios de la actividad de la especie. Se producen así CO2 (que seescapa en forma de burbujas, y contribuye a generar una atmósfera con poco oxígeno con lo cual la especie elimina a posibles competidores aerobios) y etanol, que se vierte al medio como contaminantey que a la larga terminará por matar a la misma especie que lo originó
Esquemáticamente el proceso de fermentación sería el siguiente:
GLUCOSA | ETANOL + CO2 + ENERGÍA |

MATERIALES
3 Botellas ofrascos con tapa previamente hervidos
Uvas
Estufa
Mortero o licuadora

PROCEDIMIENTO
Macerar las uvas en un mortero y colarlas para obtener el zumo o el mosto. Lleve a ebullición la mitad del...