Fermentacion

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Para la realización de un fertilizante orgánico de zanahoria, se necesita como mínimo un mes y medio, para que esté listo. Y muchas veces no tenemos tiempo para la espera de su fabricación.

OBJETIVOS:
Los objetivos que queremos lograr es la realización del fertilizante de zanahoria en mucho menos tiempo. Que no incremente su costo y que los resultados sean losmismos.
JUSTIFICACION:
Hay factores que afectan a los alimentos haciendo que se echen a perder más rápido. Entre esas causas o factores debemos tener en cuenta la temperatura de conservación de los alimentos, que incide de varias maneras. Asimismo, la exposición a ambientes muy húmedos, la oxidación de los alimentos, la incidencia de insectos o plagas animales (roedores), así como lasdeficiencias en el manejo de los alimentos son algunas de las causas de rápida descomposición.
LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS, PRINCIPALMENTE LOS DE ORIGEN VEGETAL, SE DETERIORAN POR EFECTO DE LA RESPIRACIÓN, LA FERMENTACIÓN O LA PUTREFACCIÓN.
LA RESPIRACIÓN: Tiene particular importancia en las frutas y verduras que permanecen vivas
algún tiempo después de la cosecha; produciéndose oxidación y maduraciónexcesiva de estos alimentos.
LA FERMENTACIÓN: Produce otro tipo de oxidación al limitar el contacto del aire con
ciertos alimentos, produciendo cambios indeseables en las características del alimento. Muchas veces el hombre busca deliberadamente que se produzcan determinados procesos de fermentación y controla la forma y el curso de éstas para
conseguir productos como vinos, cervezas (alcohol),yogurt (ácido láctico) o vinagres (ácido acético).
Fermentación láctica. Es la más frecuente y en las hortalizas y verduras se produce a partir de hidratos de carbono como la sacarosa y la glucosa.

Fermentación alcohólica. Entre otros usos, se utiliza para producir bebidas tradicionales a partir de cereales y frutas, de baja graduación alcohólica como la cerveza o la sidra y para elevar lamasa de pan. En esta fermentación, determinadas enzimas convierten los azúcares sencillos, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Las fermentaciones naturales se emplean en general para la obtención de vinagre de vino, de manzana, etc.

LOS PRINCIPALES CAUSANTES DE LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN DOS GRUPOS:

FACTORES BIOLÓGICOS:Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
el primer grupo conocido como hongos saprótrofos que suelen absorber su alimento por ósmosis, proceso que se realiza tras la descomposición de la misma.
Plagas: Insectos y parásitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.
Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicasespecíficas, interviniendo en la
transformación de las sustancias que componen el alimento (maduración).
FACTORES FÍSICO-QUÍMICOS:

La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que las temperaturas se separan de este rango, se dificulta el desarrollo de éstos.
LaHumedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedad favorece el desarrollo de los microorganismos.
La Luz: Los alimentos que están expuestos a la luz solar por mucho tiempo se deterioran debido a que aumenta su temperatura, favoreciendo e l crecimiento de microorganismos. También se deteriora su apariencia, sabor y textura. Algunos productos se desecan, con la intención deconservarlos por mayor tiempo.
La Composición del Alimento: Cuanto más nutrimentos contengan los alimentos, tanto más favorecen el crecimiento de
microorganismos. Hay gérmenes que prefieren los azúcares y otros las proteínas.

FUNDAMENTOS TEORICOS:
FERMENTACION MICROBIANA:
La fermentación es un proceso que llevan a cabo las células cuando no hay oxigeno. La glucosa se empieza a "transformar" en la...