Fermentacion

FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso catabólica de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizanlos diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur.
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacteriases el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc, Pediococcus, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
La presencia del ácido láctico, producido durante lafermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de productoslácteos como el queso, yogurt y el kéfir. El ácido láctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales tales como los tradicionales pikles.
Fermentación Alcohólica
La fermentaciónalcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentaciónalcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado esteproceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentación de Pan
Durante el proceso defermentación de pan, el azúcar es convertida en alcohol etílico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono formará burbujas, que serán atrapadas por el gluten del trigo que causa que el pan se levante.Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayoría se evapora durante el proceso de levitación.
Fermentación de Vino
Los responsables...