Fermentacion

La fermentación implica un proceso anaeróbico propio del catabolismo (una parte del metabolismo) que ofrece como resultado la conformación de un compuesto orgánico. Se dice que este procedimiento esanaeróbico ya que no requiere de oxígeno.
Al producirse la fermentación, el compuesto resultante obtiene energía pese a la falta de oxígeno (por eso se califica al proceso como anaeróbico). El pan,el vino y la cerveza son algunos de los productos de consumo cotidiano que son creados a partir de la fermentación.
Un protagonista clave en el desarrollo de la fermentación es la levadura. Estadenominación se otorga a hongos unicelulares que, a través de la fermentación, logran descomponer hidratos de carbono, azúcares y otras sustancias para generar diversos compuestos.
Tomemos el caso dela fermentación del vino. Este proceso se conoce desde hace miles de años: los griegos, por ejemplo, creían que el dios Dionisio era el responsable de la sorprendente transformación de los azúcarespresentes en el mosto (el zumo o jugo de la uva) en alcohol. La fermentación alcohólica, en definitiva, libera energía al producir dióxido de carbono, que termina desplazando al oxígeno de los receptáculosdestinados al proceso.
Si nos remitimos a un uso más coloquial de la noción de fermentación, hay que asociarlo a la exaltación o agitación del ánimo. Una persona que fermenta se encuentra alterada ymuy nerviosa por alguna causa. Por ejemplo: “Las palabras del gerente ocasionaron una fermentación entre los empleados, que se declararon en huelga de manera casi inmediata”.

Es un proceso quedegrada moléculas paratransformarlas en otras moléculas más simples.  En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón(un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediantelaenzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).
La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del...