fermentacion
Páginas: 4 (812 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2015
UNIDAD EDUCATIVA GIOVANNI A. FARINA
ÁREA DE CIENCIAS NATURALES
BIOLOGÍA
Nombre: Gabriela Rodríguez P.
Curso: 2° BGU “D” Fecha: 12-06-2015
Tema:FERMENTACIÓN LÁCTICA Y ALCOHÓLICA
1. Objetivo General._
Investigar el concepto, usos y tipos de fermentación.
2. Objetivos Específicos._
Comprender los usos de la fermentación láctica, en el campoalimenticio.
Enumerar los tipos de fermentación alcohólica.
Diferenciar entre fermentación láctica y alcohólica, a partir de su proceso.
3. Marco Teórico._
FERMENTACIÓN LÁCTICA
La fermentaciónláctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostocmesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa paraobtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchostejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita eldesarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecende mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía esla respiración aeróbica.
Por cada molécula de glucosa que se degrada mediante fermentación láctica, se obtienen como productos dos ATP y dos moléculas de ácido láctico.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La...
ÁREA DE CIENCIAS NATURALES
BIOLOGÍA
Nombre: Gabriela Rodríguez P.
Curso: 2° BGU “D” Fecha: 12-06-2015
Tema:FERMENTACIÓN LÁCTICA Y ALCOHÓLICA
1. Objetivo General._
Investigar el concepto, usos y tipos de fermentación.
2. Objetivos Específicos._
Comprender los usos de la fermentación láctica, en el campoalimenticio.
Enumerar los tipos de fermentación alcohólica.
Diferenciar entre fermentación láctica y alcohólica, a partir de su proceso.
3. Marco Teórico._
FERMENTACIÓN LÁCTICA
La fermentaciónláctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostocmesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa paraobtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchostejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita eldesarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecende mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía esla respiración aeróbica.
Por cada molécula de glucosa que se degrada mediante fermentación láctica, se obtienen como productos dos ATP y dos moléculas de ácido láctico.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La...
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