fermentaciones

Fermentación
Clase nº 11. Curso de biología.

Fermentación
• Es una reacción de oxido reducción en la cual el
dador y el aceptor de electrones es un compuesto
orgánico, generalmente underivado de la
molécula oxidada.
• No necesita cadena transportadora de e-, y no
requiere oxígeno.
• En ambientes anóxicos la descomposición de
materia orgánica ocurre anaeróbicamente.
• Si en esteambiente no existe un suministro
adecuado de aceptores de e-, gran parte del
carbono será catabolizado por fermentación.

Fermentación

La sínesis de ATP se produce mediante fodforilación anivel de
sustrato.
El equilibrio redox se establece por medio de la secreción y
producción por el organismo de los productos de fermentación
generados a partir del sustrato original.Fermentación
• La fosforilación a nivel de sustrato es un modo más
directo de producir ATP que la fuerza protón
motriz, pero requiere que la fuente de energía se
acople directamente a un intermediario dealta
energía.

Diversidad
fermentativa
La glucólisis es la primera etapa de las
vías de fermentación: 2 piruvato, 2 NADH, 2
ATP.
• Láctica (homoláctica, heteroláctica).
• Alcohólica.
• Ácidomixta.
• Butanodiólica.
• Aceto - Butírica.
• Propiónica.

Fermentación láctica
- Homoláctica: Su único producto es el
ácido láctico.
- Heteroláctica: Produce otros
compuestos como etanol yCO2.
- La diferencia se debe a la presencia o
ausencia de la enzima aldolasa (de la
glucolísis). Los Heterolácticos no
pueden romper la Fructosa di fosfato.

Fermentación láctica
BacteriasHomolácticas:
Streptococcus.
Bacterias
heterolácticas:
Lactobacillus.

Fermentación
láctica
• La fermentación láctica puede utilizarse
para producir yogurt a partir de la leche,
repolloácido a partir de repollo fresco y
encurtidos.

Fermentación
alcohólica
• El piruvato se reduce a etanol y CO2 .
• Es realizada por un amplio número de
hongos filamentosos y levarudiformes:...