Fermentación alcohólica a partir de jugo natural de aguaymanto (physalis peruviana) y jugo natural de tumbo (passiflora tripartita).
Páginas: 3 (533 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2011
Metodología de Análisis
Sólidos Solubles
Se midió los sólidos solubles ( ºBrix) con el refractómetro de mano .
Densidad
Se midió la densidad del mosto con el mostímetro, para ello seadiciono cierta cantidad del mosto a una probeta de 250 ml, se introdujo el mostímetro con sumo cuidado realizando un giro sobre su propio eje. Se leyó el valor de densidad.
Grado Alcohólico
- Setomo 200 ml de muestra en una fiola de 200 ml.
- Se vertió en el balón de 500 ml del destilador.
- Se enjuago la fiola con 100 ml de agua destilada y se vertió en el balón del destilador.
- Seprocedió con la destilación a fuego lento. Se retuvo el destilado en al fiola de 200 ml.
- Se destilo hasta que se obtuvo 140 ml aproximadamente. Se enraso a 200 ml con agua destilada.
- Se vertió eldestilado en una probeta de 250 ml.
- Se introdujo con sumo cuidado el alcoholímetro realizando un giro sobre su propio eje.
- Se leyó el grado alcohólico tomando el registro de la temperatura
- Comola temperatura fue mayor a 20ºC en ambos casos, se resto el valor de corrección a la lectura obtenida.
Azucares Reductores – Método de Fehling con Ferrocianuro de Potasio
Determinación de Titulode Licor de Fehling
- Se trabajo con una solución de glucosa de concentración 5 g/L o al 0.5%, se coloco en la bureta.
- En un matraz de 250 ml se coloco 10 ml de Fehling junto con 50 ml de aguadestilada.
- Se coloco la solución sobre una hornilla y se mantuvo en ebullición durante la titulación.
- Se detuvo la titulación cuando la solución viro a amarillo.
- Se anoto el gasto G en ml.- Se calculo el Titulo
Determinación de Azucares Reductores en muestra
- En ambos casos se diluyo la muestra. Se apunto la Dilución D.
- Se coloco la muestra en la bureta.
- En un matraz de250 ml se coloco 10 ml de Fehling junto con 50 ml de agua destilada.
- Se coloco la solución sobre una hornilla y se mantuvo en ebullición durante la titulación.
- Se detuvo la titulación cuando...
Sólidos Solubles
Se midió los sólidos solubles ( ºBrix) con el refractómetro de mano .
Densidad
Se midió la densidad del mosto con el mostímetro, para ello seadiciono cierta cantidad del mosto a una probeta de 250 ml, se introdujo el mostímetro con sumo cuidado realizando un giro sobre su propio eje. Se leyó el valor de densidad.
Grado Alcohólico
- Setomo 200 ml de muestra en una fiola de 200 ml.
- Se vertió en el balón de 500 ml del destilador.
- Se enjuago la fiola con 100 ml de agua destilada y se vertió en el balón del destilador.
- Seprocedió con la destilación a fuego lento. Se retuvo el destilado en al fiola de 200 ml.
- Se destilo hasta que se obtuvo 140 ml aproximadamente. Se enraso a 200 ml con agua destilada.
- Se vertió eldestilado en una probeta de 250 ml.
- Se introdujo con sumo cuidado el alcoholímetro realizando un giro sobre su propio eje.
- Se leyó el grado alcohólico tomando el registro de la temperatura
- Comola temperatura fue mayor a 20ºC en ambos casos, se resto el valor de corrección a la lectura obtenida.
Azucares Reductores – Método de Fehling con Ferrocianuro de Potasio
Determinación de Titulode Licor de Fehling
- Se trabajo con una solución de glucosa de concentración 5 g/L o al 0.5%, se coloco en la bureta.
- En un matraz de 250 ml se coloco 10 ml de Fehling junto con 50 ml de aguadestilada.
- Se coloco la solución sobre una hornilla y se mantuvo en ebullición durante la titulación.
- Se detuvo la titulación cuando la solución viro a amarillo.
- Se anoto el gasto G en ml.- Se calculo el Titulo
Determinación de Azucares Reductores en muestra
- En ambos casos se diluyo la muestra. Se apunto la Dilución D.
- Se coloco la muestra en la bureta.
- En un matraz de250 ml se coloco 10 ml de Fehling junto con 50 ml de agua destilada.
- Se coloco la solución sobre una hornilla y se mantuvo en ebullición durante la titulación.
- Se detuvo la titulación cuando...
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