Fermentación Alcohólica

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FERMENTACION ALCOHOLICA CASERA

Contenido.
1. Objetivo general
1.1 Objetivos específicos
2. Historia
3. Marco teórico
4.1 Levaduras
4.2 Bioquímica de la reacción
4.3 Balance energético
4.4 Limitaciones del proceso
4. Tipos de fermentación alcohólica
5.5 Fermentación industrial
5.6 Fermentacionesnaturales
5. Otras fermentaciones
6. Fermentación alcohólica casera
7. Usos de la fermentación
8. Efectos de la fermentación etílica
9. Referencias

1. Objetivo General
Realizar, una fermentación alcohólica de forma casera.

2.1 Objetivos específicos
* Realizar el montaje, para llevar a cabo una fermentación alcohólica, de forma casera (elementos básicos, quepodemos poner a disposición con facilidad).
* Observar, tomar apuntes y monitorear la fermentación alcohólica casera.
* Obtener como resultado final alcohol (No puro, ni para consumo humano).

2. Historia
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausenciade aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP (Adenosín Trifosfato),que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
Lafermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa  y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muyhabituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.  Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
La humanidad emplea la fermentación alcohólicadesde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza(empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. Fue un elemento más a considerar en eldesarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.
En el año 150 a.C se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico MacBride y en 1766 Cavendish lo describió como: "el gas existente en la atmósfera" determinando además la proporción de dióxido de carbono con respecto al azúcar empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta época se empezó a descubrir, gracias aobservaciones científicas, que la fermentación alcohólica se producía también en substancias "no dulces”, Antoine Lavoisier hizo experimentos en 189 a.C determinando las cantidades de los elementos intervinientes en la fermentación (carbono, oxígeno e hidrógeno). Con el advenimiento de los descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero...