Fermentación
Páginas: 4 (965 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2014
¿Cuáles son los productos de la fermentación?
Desde el punto de vista comercial, las fermentaciones se pueden clasificar tomando en cuenta los productos que se obtendrán. Entre ellos, se puedemencionar:
*Células microbianas (biomasa)
*Metabolitos microbianos (enzimas, etanol, butanol, acetona, ácidos orgánicos,etc.)
Los tres principales tipos de microorganismos responsables del desarrollode la fermentación en alimentos son bacterias, levaduras y mohos. Lo que sale del proceso generalmente se ha trabajado por una combinación de microorganismos. La salud y el sabor del producto finaldependen de lo bien que se controlen los microorganismos no deseados.
Productos lácteos
El queso es un alimento fermentado familiar. El sabor del queso puede provenir el cuajo, que ayuda a cuajar elqueso, un cultivo vivo específico utilizado para iniciar la fermentación y el medio ambiente. Algunas bacterias comunes que se encuentran en el queso incluyen un número de combinaciones de bacteriasde la familia Streptococcus y Lactobacillus. Otros cultivos vivos como el moho se pueden desarrollar durante el proceso de envejecimiento para cambiar el sabor del queso, muchos de ellos provienen dela familia Penicillium. Otro producto lácteo de ácido láctico que forma bacterias es el yogur. Dos microorganismos responsables del proceso de fermentación pueden ser Streptococcus thermophilus yLactobacillus acidophilus o Lactobacillus Bulgaricus.
Verduras y frutas
El medio ambiente es una manera de controlar los tipos de bacterias que están presentes durante la fermentación. Muchasverduras se encurten mediante el uso de bacterias que pueden vivir en condiciones de salado. Como los quesos, las bacterias presentes producen ácido láctico. El chucrut con col y el agua salada es uno deellos. Dependiendo del entorno, la fermentación de la col contendrá Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillius planterum. Otros vegetales encurtidos familiares incluyen los pepinos y las remolachas....
Desde el punto de vista comercial, las fermentaciones se pueden clasificar tomando en cuenta los productos que se obtendrán. Entre ellos, se puedemencionar:
*Células microbianas (biomasa)
*Metabolitos microbianos (enzimas, etanol, butanol, acetona, ácidos orgánicos,etc.)
Los tres principales tipos de microorganismos responsables del desarrollode la fermentación en alimentos son bacterias, levaduras y mohos. Lo que sale del proceso generalmente se ha trabajado por una combinación de microorganismos. La salud y el sabor del producto finaldependen de lo bien que se controlen los microorganismos no deseados.
Productos lácteos
El queso es un alimento fermentado familiar. El sabor del queso puede provenir el cuajo, que ayuda a cuajar elqueso, un cultivo vivo específico utilizado para iniciar la fermentación y el medio ambiente. Algunas bacterias comunes que se encuentran en el queso incluyen un número de combinaciones de bacteriasde la familia Streptococcus y Lactobacillus. Otros cultivos vivos como el moho se pueden desarrollar durante el proceso de envejecimiento para cambiar el sabor del queso, muchos de ellos provienen dela familia Penicillium. Otro producto lácteo de ácido láctico que forma bacterias es el yogur. Dos microorganismos responsables del proceso de fermentación pueden ser Streptococcus thermophilus yLactobacillus acidophilus o Lactobacillus Bulgaricus.
Verduras y frutas
El medio ambiente es una manera de controlar los tipos de bacterias que están presentes durante la fermentación. Muchasverduras se encurten mediante el uso de bacterias que pueden vivir en condiciones de salado. Como los quesos, las bacterias presentes producen ácido láctico. El chucrut con col y el agua salada es uno deellos. Dependiendo del entorno, la fermentación de la col contendrá Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillius planterum. Otros vegetales encurtidos familiares incluyen los pepinos y las remolachas....
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