Fermentativos



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECÁMAC
DIVISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA

REPORTE DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
“ELABORACIÓN DE UN PAN A BASE DE CILANTRO Y ALPISTE PARA CONTROLAR LOS NIVELES DE COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS”

INTEGRANTES:
Briseño Cornejo Yamil Alain
Garza Vazquez Batsy Natali
Mondragón Hernández José Abraham
Quintero García José Jesús
SánchezHernández Paulino

PROFESOR:
Francisco Javier Márquez Rojas

Fecha de entrega: 07 de agosto del 2014
OBJETIVO
General
Por medio de una fermentación, se elaborara un pan integral a base de Cilantro y Alpiste para controlar los niveles de Colesterol y Triglicéridos en sangre de las personas.
Específico
Controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en personas adultas en ambos sexos con el consumode pan elaborado con cilantro y alpiste.
Examinar proteínas en materia prima (leche de alpiste), y obtener un 17.85 % de proteína.
Comparar la concentración de colesterol y triglicéridos en un hombre y una mujer.
Valor de referencia de menor de 160 mg/dl de colesterol y menor de 200 mg/dl de triglicéridos
Analizar humedad y cenizas en cilantro y alpiste
Humedad en un 5 % y cenizas 10 %Comprobar azúcares en producto ya elaborado menor a 70 % de glicemia.
Controlar las condiciones de incubación, así como la temperatura que es fundamental en el proceso.







INTRODUCCIÓN
La fermentación, es la biotransformación de un sustrato a un producto mediante la utilización de microorganismos o parte de ellos bajo condiciones controladas.
En el presente proyecto de investigación se tratara laproblemática de la enfermedad llamada Hipercolesterolemia, la cual resulta a causa de los niveles de Colesterol por encima de los normales y la Aterosclerosis, la cual es una enfermedad en la que la placa se deposita dentro de las arterias, sabiendo que la placa está compuesta de Colesterol, Grasas, Calcio, etc. Las arterias son las encargadas de transportar sangre rica en oxigeno principalmenteal corazón, al introducirse la placa dentro de las arterias, esta se endurece y se estrecha evitando el flujo abundante de sangre por las arterias.
Estas enfermedades pueden causar problemas tales como Ataques Cardiacos, Accidentes cerebro vasculares como derrames o ataques cerebrales, e incluso hasta la muerte.
Los niveles de colesterol presentes en la sangre se representan en miligramos pordecilitro (mg/dl), los niveles recomendables de Colesterol deben ser entre los 200 mg/dl y los 239 mg/dl, rebasando estos límites ya se tomara en cuenta con niveles altos y se deberán tomar las medidas necesarias para reducirlo (dieta saludable, ejercicio físico, medicamentos, etc.).
Por tal motivo se pretende realizar un pan a base de cilantro, el cual tiene propiedades específicas para ayudar alsistema digestivo (aceites y vitaminas A, B, C, E y K), y alpiste que tiene propiedades aún más benéficas como son el control de la diabetes, la hipertensión, es efectivo contra la obesidad, previene la arteriosclerosis, entre otras. Contiene un gran número de enzimas benéficas para el ser humano, siendo la más abundante la lipasa que es la encargada de eliminar las grasas en exceso del cuerpo. Serealizara con harina de trigo y se le realizara un molde que sea agradable para el consumidor, para con esto llegar a los objetivos de la disminución de Colesterol y Triglicéridos.







METODOLOGÍA
Proceso de obtención de Materia Prima



















Diagrama de flujo (Determinación de Azúcar)




















Descripción del proceso de Determinación Cuantitativa de Glucosa en Pan a basede Cilantro y Alpiste.
1.- Se lavó el material a utilizar. (Vaso de precipitado de 100 ml, Colador, Agitador, Tubos de ensaye de 20 ml)
2.- Se colocó el equipo de Protección Personal necesario para el análisis.
3.- Se pesó 50 g de pan en una balanza analítica.
4.- Se disolvió en 100 ml de agua en un vaso de precipitado hasta obtener una mezcla homogénea.
5.- Se filtró la mezcla para obtener...