Fernad point

Aconsejó cambiar las salas, los adornos y platillos demasiados elaborados, consideró que en las cocinas es importante trabajar “con amor”, y se convirtió en el maestro de la improvisación, impulsandola creatividad de los cocineros para que no estuvieran sujetos a libros y recetas al pie de la letra; en resumidas cuentas, no debía ser estática, debía tomar lo existente y construir sobre ello.Así lo hizo y creó una de las nuevas cocinas del siglo XX. Y también fue quien estilizó el montaje de mesas en los restaurants, agregando vajilla fina, decorados de fiesta y mantelería de hilo.

Pointrompió el esquema de que los jefes de cocina jamás abandonaban su lugar de trabajo e impuso la costumbre de los chef entrando al área de comedor, conversando con los clientes y pidiendo susopiniones, también un defensor del uso de ingredientes frescos en sus manjares
Introdujo tiempo de cocción las ligeras para diferentes alimentos: para el pescado, cocción “en rosa”; para las verduras ypastas “al dente”, es decir que quede crujiente. Decia que una buena comida debía ser tan armoniosa com una sinfonía y tan bien construida como la catedral románica.



FOOTOS DE SU RESTAURANTEPlatillos ( yo encontré estos, pero le toca a esta Paloma)

El huevo frito, en esa época marcó mucho su manera de hacer los huevos. Su técnica era quebrarlos sobre una mantequilla derretida ycocinarlos a fuego suave, obteniendo clara cocida y yema cremosa. Luego eran sazonados con sal y pimienta recién molida para luego descansar en un plato donde era rociado con más mantequilla derretida.Sin duda aquellos sencillos placeres que nos gustan.

Gratín de Papas, el cual era nada más que papas, sal, pimienta, ajo, crema y mantequilla. Fernand acostumbraba a frotar cabezas de ajo enterashasta deshacerlas sobre pailas de greda, lo cual daba su aroma y firma exclusiva.

Sole a la Fernand Point, Un tipo de lenguado sobre pastas frescas gratinado con salsa de mariscos. Pero era su...