Fibra En La Dieta
Páginas: 16 (3910 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2012
“Fibra de la dieta en la Diabetes Mellitus”
INTRODUCCION
La era de la fibra en nutrición humana se inicio en 1974 con la hipótesis de burkit, que establecía una estrecha relación entre la carencia de fibra en la dieta y la incidencia de trastornos fisiológicos y determinadas enfermedades, sobre todo en países industrializados.
En la actualidad la fibra dietética es un campo importante deinvestigación en todo el mundo, el concepto de fibra dietética es antiguo y ha evolucionado con el paso del tiempo.
Una de las primera definiciones de fibra dietética fueron: ‘’restos de las paredes celulares de las plantas que no son hidrolizadas por las enzimas digestivas del hombre’’. En la actualidad se ha propuesto una definición de fibra dietética basada en un criterio fisiológico ynutricional ‘’La fibra es aquella parte de los oligosacáridos y polisacárido y sus derivados que no puede ser descompuesta en componentes absorbibles por las enzimas digestivas humanas en el estomago e intestino delgado, incluyendo la lignina’’. Este término engloba cualquier sustancia, fibrosa o no, que no sea digerible por las enzimas del tracto digestivo.
Según el grado de solubilidad(capacidad en medio acuoso de captar agua) que tengan las fibras las podemos clasificar en insolubles y solubles. La fibra soluble (fermentable o viscosa) incluye gomas, mucilagos, pectinas y algunas hemicelulosas, todas ellos son fermentadas y degradadas rápida y completamente por la flora del colon. Este proceso de fermentación depende del grado de solubilidad y del tamaño de la partícula, de manera quelas fibras mas solubles y de tamaño de partículas mas pequeñas tienen mayor grado de fermentación. También existen las fibras insolubles (poco fermentables o no viscosas) que son las fibras resistentes a la degradación bacteriana del colon y se excretan intactas. Esto les confiere la característica a nivel fisiológico de laxantes, el componente principal es la celulosa y se incluye tambiénalgunas hemicelulosas y la lignina.
La capacidad de retención de agua condiciona la formación de geles viscosos en el intestino, su alta viscosidad es importante para explicar algunos de los efectos fisiológicos, como son el retraso en el vaciamiento gástrico y la capacidad de ralentizar el transito intestinal. Las fibras no solo tienen la capacidad de atrapar agua, pueden a la vez captar sustanciasorgánicas e inorgánicas como carbohidratos, proteínas, grasas, sales biliares, vitaminas y minerales. Esta propiedad de las fibras permite aplicarlas en muchas patologías como la diabetes. La diabetes mellitus es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia.La causan varios trastornos, siendo el principal la baja producción de la hormona insulina, secretada por las células β de los Islotes de Langerhans del páncreas endocrino, o por su inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutirá en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Jenkin y cols., en la década de 1970, observaron que el consumo de fibra dietética solublepodría reducir los niveles de glucosa en sangre de pacientes diabéticos. Esta aplicación de la fibra resulta de gran interés, ya que los picos de glucemia se atenúan y por tanto la hiperinsulinemia no es tan acusada, con lo que mejora la eficacia insulinica en pacientes diabéticos. La fibra dietética soluble e mas eficaz que la insoluble, aunque los mecanismos de acción no se conoces con detalle,existen varias hipótesis para poder explicar la disminución de las concentraciones de glucosa. Esta disminución puede ser debida al retraso del vaciado gástrico, modificación de la motilidad intestinal, enlentecimiento en la absorción d moléculas de glucosa a través de la paredes intestinales, lo que disminuye la entrada de glucosa en la sangre y la dificultad en el contacto de la alfa-amilasa al...
INTRODUCCION
La era de la fibra en nutrición humana se inicio en 1974 con la hipótesis de burkit, que establecía una estrecha relación entre la carencia de fibra en la dieta y la incidencia de trastornos fisiológicos y determinadas enfermedades, sobre todo en países industrializados.
En la actualidad la fibra dietética es un campo importante deinvestigación en todo el mundo, el concepto de fibra dietética es antiguo y ha evolucionado con el paso del tiempo.
Una de las primera definiciones de fibra dietética fueron: ‘’restos de las paredes celulares de las plantas que no son hidrolizadas por las enzimas digestivas del hombre’’. En la actualidad se ha propuesto una definición de fibra dietética basada en un criterio fisiológico ynutricional ‘’La fibra es aquella parte de los oligosacáridos y polisacárido y sus derivados que no puede ser descompuesta en componentes absorbibles por las enzimas digestivas humanas en el estomago e intestino delgado, incluyendo la lignina’’. Este término engloba cualquier sustancia, fibrosa o no, que no sea digerible por las enzimas del tracto digestivo.
Según el grado de solubilidad(capacidad en medio acuoso de captar agua) que tengan las fibras las podemos clasificar en insolubles y solubles. La fibra soluble (fermentable o viscosa) incluye gomas, mucilagos, pectinas y algunas hemicelulosas, todas ellos son fermentadas y degradadas rápida y completamente por la flora del colon. Este proceso de fermentación depende del grado de solubilidad y del tamaño de la partícula, de manera quelas fibras mas solubles y de tamaño de partículas mas pequeñas tienen mayor grado de fermentación. También existen las fibras insolubles (poco fermentables o no viscosas) que son las fibras resistentes a la degradación bacteriana del colon y se excretan intactas. Esto les confiere la característica a nivel fisiológico de laxantes, el componente principal es la celulosa y se incluye tambiénalgunas hemicelulosas y la lignina.
La capacidad de retención de agua condiciona la formación de geles viscosos en el intestino, su alta viscosidad es importante para explicar algunos de los efectos fisiológicos, como son el retraso en el vaciamiento gástrico y la capacidad de ralentizar el transito intestinal. Las fibras no solo tienen la capacidad de atrapar agua, pueden a la vez captar sustanciasorgánicas e inorgánicas como carbohidratos, proteínas, grasas, sales biliares, vitaminas y minerales. Esta propiedad de las fibras permite aplicarlas en muchas patologías como la diabetes. La diabetes mellitus es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia.La causan varios trastornos, siendo el principal la baja producción de la hormona insulina, secretada por las células β de los Islotes de Langerhans del páncreas endocrino, o por su inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutirá en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Jenkin y cols., en la década de 1970, observaron que el consumo de fibra dietética solublepodría reducir los niveles de glucosa en sangre de pacientes diabéticos. Esta aplicación de la fibra resulta de gran interés, ya que los picos de glucemia se atenúan y por tanto la hiperinsulinemia no es tan acusada, con lo que mejora la eficacia insulinica en pacientes diabéticos. La fibra dietética soluble e mas eficaz que la insoluble, aunque los mecanismos de acción no se conoces con detalle,existen varias hipótesis para poder explicar la disminución de las concentraciones de glucosa. Esta disminución puede ser debida al retraso del vaciado gástrico, modificación de la motilidad intestinal, enlentecimiento en la absorción d moléculas de glucosa a través de la paredes intestinales, lo que disminuye la entrada de glucosa en la sangre y la dificultad en el contacto de la alfa-amilasa al...
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