Fibra Muscular en Salmón Coho

 DENSIDAD DE LA FIBRA MUSCULAR EN EL FILETE DE SALMÓN COHO (Oncorhynchus kisutch), A DISTINTAS TASAS DE CRECIMIENTO Y SU RELACIÓN CON PARÁMETROS DE CALIDAD




INDICE


RESUMEN.......................................................................................................................7SUMMARY......................................................................................................................8

INTRODUCCIÓN............................................................................................................9

OBJETIVOS...................................................................................................................10

HIPÓTESIS………………........................................................................................... 11

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS.......................................................................12
El músculo en peces..........................................................................12
Pigmentación del músculo................................................................15
Concentración de lípidos en el músculo…………………...............18
Textura del músculo…………………………………….…………19Salmón coho (Oncorhynchus kisutch)……………………..............21

MATERIALES Y MÉTODOS................................................................................ ......22
Peces..................................................................................................22
Alimentación.....................................................................................22Muestreo............................................................................................23
Tasa de Crecimiento Específico........................................................23
Toma de Muestra...............................................................................24
Determinación de la Densidad de Fibras Musculares....................... 25
Determinación delColor....................................................................26
Determinación de la Firmeza.............................................................26
Determinación de la Concentración de Pigmento y Lípido...............27
Cálculos y Análisis Estadístico...........................................................27

RESULTADOS YDISCUSIÓN....................................................................................28
Peso Medio y Longitud.......................................................................28
Tasa de Crecimiento............................................................................29
Densidad de Fibras Musculares...........................................................31
Contenido de Lípidos……..................................................................35Determinación del Color.....................................................................36
Concentración de Pigmento................................................................38
Firmeza................................................................................................39
Densidad de Fibras Musculares y el Porcentaje de Lípidos................40
Densidad de FibrasMusculares y Concentración de Pigmento..........41
Densidad de Fibras Musculares y Color Visual..................................42
Densidad de Fibras Musculares y Firmeza del Filete..........................43

CONCLUSIONES..........................................................................................................45BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................47


ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS


TABLAS
Tabla Nº1. Porcentaje de proteína, lípidos y concentración de
pigmento en la dieta…….......................................................................................22
Tabla Nº2. Peso medio y longitud de los peces…………….….…..………..........28
Tabla Nº3. Valores medios de...