Ficha Gráfica De Jícama

Jícama

Pachyrhizus erosus

Nombre común o vulgar: Jícama

Nombre científico o latino: Pachyrhizus erosus

Familia: Fabaceae

Es un tubérculo que contiene de 86-90% de agua,vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, así como trazas de proteína y de lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por cocción se convierte en fructosa), que no lometaboliza el cuerpo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos. Su semilla se utiliza como insecticida, ya que contiene retenona que es un insecticida natural, por lo que hay retirarlaantes del consumo humano.
Las variedades de jícama se pueden dividir en dos especies: Pachyrhizus erosus, que son perenne (crecen de raíz cada año), son herbáceas y tienen constricciones o surcos entresemillas y frutos maduros; y la especie Pachyrhizus ferrugineus, que están siempre verdes y no tienen constricciones o surcos entre semillas.
Es muy utilizada por niños y jóvenes como golosina,cuando se le aplica limón, sal y chile piquín.

Descripción:
Se trata de un tubérculo perenne es decir, que su raíz crece cada año. Es una trepadora herbácea o a veces leñosa, con pelillos erguidos o aveces recostados, trepando 5 m o más; de tallo voluble y raíz tuberosa, de hasta más de 30 centímetros de diámetro, blancas y jugosas por dentro, comestibles. En la base de las hojas sobre el tallo sepresenta un par de hojillas (llamadas estípulas), más o menos triangulares; las hojas son alternas, de hasta 30 centímetros de largo, pecioladas, compuestas con tres hojillas llamadas foliolos, laterminal claramente más grande (de hasta 10 cm de largo y 11 cm de ancho), de forma variable. Inflorescencia: las flores cortamente pediceladas, dispuestas en pequeños grupos sobre ejes de 10 a 40 cm delargo, formando especie de racimos erectos, ubicados en las axilas de las hojas o en las puntas de las ramas. Sus flores son de aproximadamente 2 cm de largo; la corola generalmente azul, a veces...