ficha poes

EVALUACIÓN HACCP-POES/POE/PCC
AUDITORIA HIGIÉNICO SANITARIA
LUGAR AUDITADO:
POES
Se mantiene los registros de monitoreo completos, al día y correctamente llenados.
¿Los registros están siendoverificados con la frecuencia establecido.
POES ASPECTOS DEL PERSONAL(HIGIENE).
El colaborador cubre totalmente su cabello con su cofia y usa su mascarilla cubriendo su boca y nariz cuando manipulaalimentos.
Los colaboradores lavan sus manos de acuerdo a lo señalado en el manual de buenas practicas(solicitar un colaborador demostrar el procedimiento).
se encuentran los colaboradores con joyastales como: anillos, aros, relojes, gargantillas, piercing. O cualquier elemento ajeno a los necesarios para realizar su labor.
¿Los colaboradores cumplen con los requisitos de salud definidos en elPOES de personal?
¿ Los colaboradores cumplen con los requisitos establecidos para la circulación del personal definidos en el POES de personal?
Se encuentran a disposición elementos de proteccióntales como: mascarilla, cofia y delantal, para personal externo que ingrese a las cocinas.
POES LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN.
Usar paños repasadores desechables.
¿Se almacena loza y cristaleria repasadadesde el segundo rack hacia arriba, nunca directo Se almacena cubiertos con mango hacia arriba?.
¿Se mantiene el área, superficies, paredes, pisos, etc. Limpia y ordenada?
¿Se realiza la limpieza ysanitización, de maquinarias, equipos y utensilios?
POES MANEJO PRODUCTOS QUIMICOS.
Usar alcohol al 70% en difusores debidamente rotulados.
Se mantiene productos de limpieza separados de alimentos yárea de producción.
POES DISPOSICIÓN DE DESECHOS.
¿Los basureros son de material lavable se mantienen con tapa, pedal y bolsa en su interior?
¿Se cuenta con los basureros adecuados para almacenarvidrio y loza?
¿La frecuencia de retiro de los desechos es la adecuada?
Las canaletas de mantienen con rejilla, limpias y sin sólidos.
POES CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
Ausencia de plagas o...