Ficha tecnica cilantro

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  • Publicado : 27 de abril de 2011
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CILANTRO

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Valentina Irrazábal Lagos
Cilantro

Nombre Científico : Coriandrum sativum
Nombre Común : Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro,Anisillo, Culandro.
Nombre en inglés : Coriander
Nombre en francés : Coriandre
Etimología : Del latín coriandrum y griego korianoon pasa al español culantro, del que se derivó cilantro
Familiabotánica : Apiaceae o Umbelíferas (familia del perejil)
Origen : Originario del Sur de Europa y el margen este del Mar Mediterráneo.
Variedades : No se conocen variedades

Calidad sensorialCálido, picante, y con un leve toque a nuez y naranja.
Partes de la planta utilizadas
El cilantro es una hierba de tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común enla cocina. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.

Constituyentes principales o composición química

Se ha reportado lacomposición nutritiva porcentual de la parte comestible del cilantro en el cual se reporta que calcio, potasio y vitamina A son sus componentes más abundantes.
En las frutos maduros, el contenido deaceite esencial es de modo relativamente bajo (típicamente, menos del 1 %); el aceite consiste principalmente en linalool (50 a 60%) y terpenos (aproximadamente 20 %)
Usos Culinarios
En la cocina selo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, salsas, guisos, ensaladas, adobes, postres, licores y caramelos. Las semillas del cilantro se emplean en la industria confitera, comocondimentos en la preparación de postres, confites y otros. Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.
Las hojas frescasson ingrediente esencial del chutney (conserva agridulce) y de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de...
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