Ficha Tecnica de la leche fresca
Páginas: 3 (537 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2014
NOMBRE DEL PRODUCTO
LECHE FRESCA
DESCRIPCION FISICA (Incluye proceso de elaboración del producto en forma descriptiva):
(SEGÚN EL DECRETO 616 DE 2006 EXPEDIDO POR EL INVIMA)
Es elproducto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo enforma de leche líquida o a elaboración posterior.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
Energía: Min. 63.1 Kcal
Materia Grasa ( g/100g) : Min. 3.2%
Acidez expresada en gramos de acidó láctico por 100g de Leche: Min. 0.13 %-Máx. 0.18%
Densidad a 20ª C ( g/cm3): Min. 1.029 – Max. 1.033
Prueba de la Reductasa con Azul de metileno: Min. 4 horas
pH: 6,4 (mínimo), 6,8 (máximo)
Proteínas: 3,0(mínimo)
Carbohidratos: 20,0 %
Cenizas: 0,9 % máximo
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Conteo de células somáticas Max. 500,000 unidades por ml.
Numeración de microorganismos mesófilas, aerobiosy facultativos viables por ml. Max. 1000,000 ufc
Numeración de coniformes por ml. Max. 1,000 ufc
Eschericha coli: < 3
Salmonela: ausente
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
OLOR:Característico al lugar de ordeño
COLOR: Blanquecino amarillento
SABOR: Ligeramente dulce
TIPO DE CONSERVACIÓN (medio ambiente, congelada, refrigerada)
Debe conservarse bajo refrigeración a temperaturaentre 4-8°C para evitar la descomposición
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO:
La leche debe cumplir con los requisitos que se establecen en el decreto 616 de 2006.
En la recepción de la leche laT° debe ser entre 27-30°C para su aceptación.
El manipulador que entrega la leche debe cumplir con los requisitos expuestos por el decreto 3075 de 1997, donde se asegura la inocuidad de la materiaprima entregada.
DISPOSICIÓN DEL PRODUCTO (Criterios retorno, reproceso, otros usos, eliminación):
La leche debe ser pasterizada una vez sea decepcionada para alargar la vida útil de...
NOMBRE DEL PRODUCTO
LECHE FRESCA
DESCRIPCION FISICA (Incluye proceso de elaboración del producto en forma descriptiva):
(SEGÚN EL DECRETO 616 DE 2006 EXPEDIDO POR EL INVIMA)
Es elproducto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo enforma de leche líquida o a elaboración posterior.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
Energía: Min. 63.1 Kcal
Materia Grasa ( g/100g) : Min. 3.2%
Acidez expresada en gramos de acidó láctico por 100g de Leche: Min. 0.13 %-Máx. 0.18%
Densidad a 20ª C ( g/cm3): Min. 1.029 – Max. 1.033
Prueba de la Reductasa con Azul de metileno: Min. 4 horas
pH: 6,4 (mínimo), 6,8 (máximo)
Proteínas: 3,0(mínimo)
Carbohidratos: 20,0 %
Cenizas: 0,9 % máximo
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Conteo de células somáticas Max. 500,000 unidades por ml.
Numeración de microorganismos mesófilas, aerobiosy facultativos viables por ml. Max. 1000,000 ufc
Numeración de coniformes por ml. Max. 1,000 ufc
Eschericha coli: < 3
Salmonela: ausente
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
OLOR:Característico al lugar de ordeño
COLOR: Blanquecino amarillento
SABOR: Ligeramente dulce
TIPO DE CONSERVACIÓN (medio ambiente, congelada, refrigerada)
Debe conservarse bajo refrigeración a temperaturaentre 4-8°C para evitar la descomposición
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO:
La leche debe cumplir con los requisitos que se establecen en el decreto 616 de 2006.
En la recepción de la leche laT° debe ser entre 27-30°C para su aceptación.
El manipulador que entrega la leche debe cumplir con los requisitos expuestos por el decreto 3075 de 1997, donde se asegura la inocuidad de la materiaprima entregada.
DISPOSICIÓN DEL PRODUCTO (Criterios retorno, reproceso, otros usos, eliminación):
La leche debe ser pasterizada una vez sea decepcionada para alargar la vida útil de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.