Ficha Tecnica De Pulpa De Mango
Páginas: 2 (431 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2013
PULPA DE MANGO
(Mangifera indica L, variedad Kent)
El mango es una fruta tropical, dulce, refrescante y nutritiva.
Contiene vitaminas del grupo B y vitamina C, que ayudan al correctofuncionamiento del metabolismo y de gran importancia para el sistema nervioso.
El mango ayuda a reducir los niveles de colesterol, facilita la digestión gracias a su alto contenido de fibra, refuerza el sistemainmunológico, ayuda a reducir niveles de colesterol.
COMPOSICION.
Pulpa de mango, 100% natural, si la rotación del cliente es lenta y requiere solo por indicación del cliente se le puede agregarantioxidantes (acido ascórbico)
PROCESO DE ELABORACION DE LA PULPA DE MANGO.
Su proceso incluye, selección desinfección, pelado, corte en piezas irregulares, pulpeado, tamizado y/o refinado, a eleccióndel cliente el producto puede ir solo pulpeado dependiendo del uso que se empleara se puede refinar.
Libre de partículas extrañas, con color, olor y sabor característicos de la fruta.CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS.
BRIX (20° C) = 12 – 18
ACIDEZ = 0.24 +/- 0.3
RATIO = 3
PH (20° C) = 3.5 – 4.6 +/- 0.3
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
* Recuento de mesofilosmáximo ufc/g : 3000
* NMP de coliformes totales/g : < 3
* NMP de coliformes fecales/g : < 3
* Numero de hongos y levaduras máximo ufc/g : 2000
* Esporas de clostridiumsulfitoreductores ufc/g : < 3
CONSERVACION.
El producto, ni bien procesado es pasado por el túnel de congelamiento, por ser un producto perecedero susceptible de mal manejo.
Se transporta congelado a –18°C, evitando el mezclado con otros productos que sean tóxicos, corrosivos o de olores penetrantes.
TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE
La pulpa se embala en cajas de cartón, empacado en bolsas depolietileno de baja densidad.
Las presentaciones se ajustan de acuerdo a la solicitud del cliente.
Bolsas de 0.500 kilo, cantidad por caja 25 bolsas
Bolsas de 1 kilo, cantidad por caja 12 bolsas
Bolsas de...
(Mangifera indica L, variedad Kent)
El mango es una fruta tropical, dulce, refrescante y nutritiva.
Contiene vitaminas del grupo B y vitamina C, que ayudan al correctofuncionamiento del metabolismo y de gran importancia para el sistema nervioso.
El mango ayuda a reducir los niveles de colesterol, facilita la digestión gracias a su alto contenido de fibra, refuerza el sistemainmunológico, ayuda a reducir niveles de colesterol.
COMPOSICION.
Pulpa de mango, 100% natural, si la rotación del cliente es lenta y requiere solo por indicación del cliente se le puede agregarantioxidantes (acido ascórbico)
PROCESO DE ELABORACION DE LA PULPA DE MANGO.
Su proceso incluye, selección desinfección, pelado, corte en piezas irregulares, pulpeado, tamizado y/o refinado, a eleccióndel cliente el producto puede ir solo pulpeado dependiendo del uso que se empleara se puede refinar.
Libre de partículas extrañas, con color, olor y sabor característicos de la fruta.CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS.
BRIX (20° C) = 12 – 18
ACIDEZ = 0.24 +/- 0.3
RATIO = 3
PH (20° C) = 3.5 – 4.6 +/- 0.3
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
* Recuento de mesofilosmáximo ufc/g : 3000
* NMP de coliformes totales/g : < 3
* NMP de coliformes fecales/g : < 3
* Numero de hongos y levaduras máximo ufc/g : 2000
* Esporas de clostridiumsulfitoreductores ufc/g : < 3
CONSERVACION.
El producto, ni bien procesado es pasado por el túnel de congelamiento, por ser un producto perecedero susceptible de mal manejo.
Se transporta congelado a –18°C, evitando el mezclado con otros productos que sean tóxicos, corrosivos o de olores penetrantes.
TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE
La pulpa se embala en cajas de cartón, empacado en bolsas depolietileno de baja densidad.
Las presentaciones se ajustan de acuerdo a la solicitud del cliente.
Bolsas de 0.500 kilo, cantidad por caja 25 bolsas
Bolsas de 1 kilo, cantidad por caja 12 bolsas
Bolsas de...
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