Ficha tecnica

PRODUCTO : Pulpa de Chirimoya

DEFINICION : Pulpa obtenida a partir de chirimoya fresca (var. Concha Lisa) sana, pelada y sin semilla, exenta de aromatizantes y colorantes artificiales.Envasada al vacío en un envase flexible, es luego sometida a un proceso de congelación rápido. Durante el proceso se mantienen estrictos controles sanitarios. Tiene una vida útil de 2 añossin cambios en sus características organolépticas (aroma, color y sabor) manteniendo el producto en congelación (-18ºC ).

|ENVASE |FORMATO|EMBALAJE |
|Polietileno flexografiado |1 kg. |Caja cartón 10 y 20 kg. |
|Sachet 300 g.|3 un. En caja de 1 kg. |Caja cartón 10 kg. |

INGREDIENTES : Chirimoya, azúcar y ácido cítrico.

PREPARACION : Descongelar superficialmente bajo agua hastaque la pulpa pierda adherencia con el material del envase. Retire el envase y formule su postre, jugo, helado, etc.

USOS : Repostería : Base cremas, postres, tortas y gelatería en generalCocktelería : Elaboración de tragos y jugos.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

SABOR : Típico a fruta fresca (dulce) exenta de sabores extraños.
OLOR : Característico, fragante. exentade olores extraños.
TEXTURA : Suave, homogénea y sin grumos
COLOR : Blanco cremoso, exento de partículas extrañas.

CARCTERISTICAS FISICO - QUIMICAS:

GRANULOMETRIAS : Menor a 5 mmSOLIDOS TOTALES : 38 ( 2%
GRADOS BRIX : 34 ( 2
PH : 4 ( 0,5
ACIDEZ TITULABLE : 0,45 (expresada en ácido cítrico)

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
RECUENTO TOTAL : Menor a 10.000u.f.c./g
COLIFORMES TOTALES : Menor a 10 u.f.c./g
E. COLI/g : Negativo
SALMONELLA / 25 g : Negativo
STAPHYLOCOCUS AUREUS (+) : Negativo
HONGOS Y LEVADURAS : Menor a 500 u.f.c. /g