Films Biodegradables

Elaboración de films biodegradables a base de proteínas de Tarwi (Lupinus Mutabilis)
Sánchez Chahuayo Jamsen J.

Introducción
Un recubrimiento comestible (RC) se puede definir como una matriz continua, delgada, que se estructura alrededor del alimento generalmente mediante la inmersión del mismo en una solución formadora del recubrimiento. García-Ramos et al, 2010 citado por (Quintero et al,2010). Por otra parte una película o film comestible (FC) es una matriz preformada, delgada, que posteriormente será utilizada en forma de recubrimiento del alimento o estará ubicada entre los componentes del mismo. Dichas soluciones formadoras de films comestibles (FC) o también los recubrimientos comestibles (RC) pueden estar conformadas por un polisacárido, un compuesto de naturaleza proteica,lipídica o por una mezcla de los mismos. Krochta et al., 1994, citado por (Quintero et al, 2010). Al igual que los recubrimientos comestibles, las películas comestibles (PC) poseen propiedades mecánicas, generan efecto barrera frente al transporte de gases, y pueden adquirir diversas propiedades funcionales dependiendo de las características de las sustancias encapsuladas y formadoras de dichasmatrices. Vasconez et al., 2009, citado por (Quintero et al, 2010).
El uso de las películas comestibles o films comestibles, no es un descubrimiento reciente, desde antaño los asiáticos utilizaban la soja para elaborar finas capas comestibles y proteger la carne de pollo y otros alimentos. En la actualidad, este tema está tomando auge por el tema de contaminación ambiental, por el usodescontrolado de empaques de polietileno, polipropileno o polímeros de plásticos no biodegradables, es decir bolsas de plásticos. En la industria de alimentos, gran parte de los productos procesados requieren de diferentes tipos de empaques, en su mayoría de plásticos, para que pueda llegar al consumidor final con las características que se requiere del alimento, reforzando la contaminación ambiental por unode los principales factores de contaminación como son las bolsas de plástico. Así se puede notar en las acciones de algunas entidades competentes al cuidado del medio ambiente, su preocupación por el tema de contaminación ambiental por bolsas de plástico. En 2009, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente dio a conocer un informe que analiza la basura marina encontrada en 12diferentes partes del mundo. Cuando leyó los resultados, el Secretario General Adjunto de Naciones Unidas, Achim Steiner llamó a una prohibición de las bolsas de plástico de un solo uso. (Wiltz, 2012). Por otro lado, la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. estima que más de 380 mil millones de bolsas, envolturas y otros recipientes de plástico se venden cada año en dicho país. Las bolsas plásticasestán por todas partes, sobre todo en tiendas de abarrotes y cerca de casa. (Dewitt, 2012). Según la Worldwatch International, Irlanda comenzó a gravar las bolsas de plástico con impuestos en 2002, lo que resultó en una disminución de 95 por ciento en uso. Las bolsas reutilizables de algodón o tela eliminan la necesidad de usar bolsas de plástico por completo. Un compromiso puede funcionar mejor,como el transmitido por la Asamblea de California en 2010, si se aprueba, la medida hará que los clientes de locales de comestibles y de licorerías paguen para obtener bolsas de plástico. (Wiltz, 2012)
En el presente trabajo de revisión bibliográfica, pretendemos mostrar la posibilidad de desarrollar films comestibles a partir de productos naturales como las proteínas del Tarwi (LupinusMutabilis) para embolsar algunos productos alimentarios, tales como los snacks y otros alimentos que cumplan con algunas características que los films comestibles requieran.
El Tarwi
La especie de la leguminosa conocida como Tarwi (Lupinus Mutabilis), se cultiva tradicionalmente en los Andes desde los 1.500 m.s.n.m. encontrándose en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Sus...