Filosofia

Producción y Elaboración De La Cerveza

Integrantes:
Laura Ortiz, Daniel Velazco, Santiago Acuña, Pedro Cárdenas

Gimnasio Campestre San Sebastián

Bucaramanga

2012

Producción y Elaboración De La Cerveza

Integrantes:
Laura Ortiz, Daniel Velazco, Santiago Acuña, Pedro Cárdenas

Presentado A:
Libardo Riaño

Sociales

Gimnasio Campestre San Sebastián

Bucaramanga

2012Introducción

Por medio de este trabajo queremos dar a conocer los procesos de elaboración de la cerveza, sus tipos, su empresa, sus marcas etc. El objetivo central de este trabajo es dar a conocer los aspectos más importantes de la elaboración y producción de la cerveza Colombiana.

Tabla de Contenido

Temas Páginas
1: Que es la cervezaPág. 4
2: Historia Pág. 5
3: Como es su elaboración Pág. 6
4: Ingredientes Pág. 7
5: Aditivos Aromáticos Pág. 8 y 9
6: Contribución a la Salud Pág. 10
7: BavariaPág. 11
8: Cervezas Colombianas Pág. 12

¿Qué es la Cerveza?
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura  y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Deella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos.

Historia

Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias másantiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al actual pombe africano, deculturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como zythum, que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de lacaña de azúcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas alcohólicas más antiguas quizá sean derivadas de la leche. Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración sedesarrolló muy pronto.
¿Cómo es su elaboración?
Etapas para su elaboración
* Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
* Inicio de maceración. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 °C.
*Maceración Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes.
* Final de maceración. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 °C, lo que...