fisica

Control de cuerpos extraños
En la industria alimentaria es fundamental el control de cuerpos extraños. Entendemos por cuerpo extraño en un alimento a toda partícula de material ajeno al alimento quepueda estar presente en este y pueda ocasionar un daño al consumidor u ocasionar un defecto de calidad.
Además de suponer un riesgo para la salud, la presencia de cuerpos extraños pueden causar unaperdida de imagen de una determinada marca, pues el consumidor es muy sensible a este tipo de defectos aunque no se haya ocasionado un riesgo grave para la salud.
Los cuerpos extraños pueden procederde distintas fuentes y ser de distintos materiales, así tenemos:
cuerpos extraños procedentes de la maquinaria (tornillos, alambres, soldaduras…)
cuerpos extraños procedentes del operario (pelos,uñas, bolígrafos, cuchillas,…)
cuerpos extraños procedentes del envase
instalaciones
plagas
En cuanto a la naturaleza del cuerpo extraño podemos diferenciar dos grupos: los detectables pordetectores de metales (hierro, acero, etc) y los que no lo son por esta tecnología (plástico, cristales, piedras, etc).

RESUMEN

Las aflatoxinas son metabolitos secundarios, producidos principalmentepor los hongos
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, los cuales inducen a una gran variedad de efectos
tóxicos en seres vivos expuestos con alimentos contaminados. Se evaluó la presencia deaflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) en muestras de alimentos de consumo infantil comercializados en la
ciudad de Pamplona, Norte de Santander. Se aplicaron técnicas analíticas estandarizadas en elLaboratorio de Toxicología (Facultad de Medicina Veterinaria) de la Universidad Nacional de
Colombia, basadas en técnicas reconocidas por la Asociación Oficial de Química Analítica de los
EstadosUnidos (AOAC) para análisis de alimentos. Se detectaron aflatoxinas en el 10% de las
muestras, con niveles entre 18.42 μg/kg y 71.25 μg/kg de AFB1. Los niveles detectados de
aflatoxinas superan el...