fisica

Act. aplicacion
biologia

19/11/2013




Introducción
La fermentación es un proceso catabólico que atravez de los años a ayudado a el ser humano a relizar diferentes tareas, o labores, unade ellas , conservar los alimentos por mas tiempo (yogurt, leche, etc.)
Este proceso es anaeróbico ya que se realiza o se lleva a cabo sin precensia de oxigeno.
Durante este trabajo investigaremosla importancia de dicho proceso pero a nivel industrial , como ayuda esto alas empresas a ganar o perder dinero , y de que manera obtienen ellas la fermentación, además de a que productos se lesaplica.









El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de lareaación.
Pasteur la denominó "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".
El piruvato (o moléculas derivadas del piruvato) se encuentra disponible luego del proceso de glicólisis . Muchas células los usancomo aceptor terminal, creando productos de desecho que se excretan de la célula. 
Nota: estos residuos se excretan en enormes cantidades dado que , en razón del bajo rendimiento, son necesariasmuchas moléculas de glucosa para producir la energía que necesita la célula. Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.
Si bien este sistema no es tan eficiente como la respiración, permiteque el catabolismo continúe, y esto es mejor que nada.
Existen 2 tipos de fermentación.
Fermentación láctea:
piruvato + NADH + H+-------> ácido láctico + NAD+
Se produce en muchas bacterias(bacterias lácticas), también en algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. Es responsable de la producción de productos lácteos acidificados ---> yoghurt, quesos, cuajada, crema ácida, etc. Elácido láctico tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.

Fermentación alcohólica
Dos reacciones sucesivas:
1. piruvato --------> acetaldehido + CO2
2. acetaldehido + NADH +H+...