Fisiología animal
Páginas: 15 (3588 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2014
INTRODUCCIÓN
Los lípidos suelen ingerirse como grandes masas de triacilgliceroles y son digeridos principalmente en el duodeno por la lipasa pancreática. Como muchas otras proteínas, la lipasa es hidrosoluble, pero sus sustratos no lo son. Por ello, solo en la superficie de una masa de lípido puede la enzima atacar las moléculas de grasa. Las sales biliares son detergentes que reducen latensión superficial de las grasas, de manera que separan las grandes masas de lípidos en gotas más pequeñas. Esto incrementa en gran medida el área superficial de grasa expuesta a la acción de la lipasa y, de este modo, eleva la rapidez de digestión de los lípidos
OBJETIVOS
Determinar la importancia de la bilis en la degradación de las grasas
Identificar la degradación de lípidos de origen animaly vegetal
Observar la presencia de pigmentos biliares
MATERIALES Y REACTIVOS
Tubos de ensayo
Leche
Aceite de cerdo
Aceite de pollo
Aceite de oliva
Solución de NaOH
Acido nítrico
Pancreoflat (pancreatina)
Rojo de fenol
Agua destilada
Bilis
MARCO TEORICO
FISIOLOGIA DEL HIGADO
El hígado es un órgano o víscera presente en los vertebrados y en algunos otros animales;y es, a la vez, la glándula más voluminosa de la anatomía y una de las más importantes en cuanto a la actividad metabólica del organismo. Desempeña funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas plasmáticas, función desintoxicante, almacena vitaminas, glucógeno, entre otros para el buen funcionamiento de las defensas, etc. Además, es el responsable de eliminar de la sangre lassustancias que pueden resultar nocivas para el organismo, transformándolas en otras inocuas.
El hígado desempeña múltiples funciones en el organismo como son:
Producción de bilis: el hígado excreta la bilis hacia la vía biliar, y de allí al duodeno. La bilis es necesaria para la digestión de los alimentos;
Metabolismo de los carbohidratos
Metabolismo de los lípidos; Síntesis de colesterol;Producción de triglicéridos.
Síntesis de proteínas, como la albúmina y las lipoproteínas;
Síntesis de factores de coagulación
Desintoxicación de la sangre: neutralización de toxinas, la mayor parte de los fármacos y de la hemoglobina; transformación del amonio en urea
Depósito de múltiples sustancias, como: glucosa en forma de glucógeno, vitamina B12, hierro, cobre.
En el primer trimestre delembarazo, el hígado es el principal órgano de producción de glóbulos rojos en el feto. A partir de la semana 12 de la gestación, la médula ósea asume esta función.
LA BILIS
La bilis es un jugo de color amarillento que es segregado por el hígado de los vertebrados. Se trata de una sustancia líquida que actúa en la digestión, actuando como emulsionante de los ácidos grasos. La bilis está formada enun 97% por agua, con el 3% restante compuesto por sales biliares (como el taurocolato de sodio y el glicocolato de sodio), proteínas, colesterol y hormonas. El hígado se encarga de segregar la bilis de manera continua: dicha bilis se utiliza en el proceso digestivo o se almacena en la vesícula biliar. La producción de bilis en el caso de los seres humanos es de un litro diario aproximadamente.La bilis consiste en agua, sales biliares, pigmentos biliares, colesterol, sales y lecitina (un fosfolipido); la producida en el higado se almacena en la vesícula biliar que tiene forma de pera, la cual concentra la bilis y la libera en el duodeno conforme sea necesario. La bilis digiere mecanicamente las grasas por una accion similiar a la de un detergente: esto es, reduce la tension superficialde las particulas de lipidos. Tal proceso, llamado emulsificacion, dispersa las moleculas de grasa, que pueden entonces ser atacadas por lipasas (enzimas que digieren lipidos). El líquido biliar no contiene enzimas digestivas; de modo que no digiere enzimaticamente los alimentos.
La bilis tiene numerosas funciones importantes para la digestion. En primer lugar, su elevada alcalinidad es...
Los lípidos suelen ingerirse como grandes masas de triacilgliceroles y son digeridos principalmente en el duodeno por la lipasa pancreática. Como muchas otras proteínas, la lipasa es hidrosoluble, pero sus sustratos no lo son. Por ello, solo en la superficie de una masa de lípido puede la enzima atacar las moléculas de grasa. Las sales biliares son detergentes que reducen latensión superficial de las grasas, de manera que separan las grandes masas de lípidos en gotas más pequeñas. Esto incrementa en gran medida el área superficial de grasa expuesta a la acción de la lipasa y, de este modo, eleva la rapidez de digestión de los lípidos
OBJETIVOS
Determinar la importancia de la bilis en la degradación de las grasas
Identificar la degradación de lípidos de origen animaly vegetal
Observar la presencia de pigmentos biliares
MATERIALES Y REACTIVOS
Tubos de ensayo
Leche
Aceite de cerdo
Aceite de pollo
Aceite de oliva
Solución de NaOH
Acido nítrico
Pancreoflat (pancreatina)
Rojo de fenol
Agua destilada
Bilis
MARCO TEORICO
FISIOLOGIA DEL HIGADO
El hígado es un órgano o víscera presente en los vertebrados y en algunos otros animales;y es, a la vez, la glándula más voluminosa de la anatomía y una de las más importantes en cuanto a la actividad metabólica del organismo. Desempeña funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas plasmáticas, función desintoxicante, almacena vitaminas, glucógeno, entre otros para el buen funcionamiento de las defensas, etc. Además, es el responsable de eliminar de la sangre lassustancias que pueden resultar nocivas para el organismo, transformándolas en otras inocuas.
El hígado desempeña múltiples funciones en el organismo como son:
Producción de bilis: el hígado excreta la bilis hacia la vía biliar, y de allí al duodeno. La bilis es necesaria para la digestión de los alimentos;
Metabolismo de los carbohidratos
Metabolismo de los lípidos; Síntesis de colesterol;Producción de triglicéridos.
Síntesis de proteínas, como la albúmina y las lipoproteínas;
Síntesis de factores de coagulación
Desintoxicación de la sangre: neutralización de toxinas, la mayor parte de los fármacos y de la hemoglobina; transformación del amonio en urea
Depósito de múltiples sustancias, como: glucosa en forma de glucógeno, vitamina B12, hierro, cobre.
En el primer trimestre delembarazo, el hígado es el principal órgano de producción de glóbulos rojos en el feto. A partir de la semana 12 de la gestación, la médula ósea asume esta función.
LA BILIS
La bilis es un jugo de color amarillento que es segregado por el hígado de los vertebrados. Se trata de una sustancia líquida que actúa en la digestión, actuando como emulsionante de los ácidos grasos. La bilis está formada enun 97% por agua, con el 3% restante compuesto por sales biliares (como el taurocolato de sodio y el glicocolato de sodio), proteínas, colesterol y hormonas. El hígado se encarga de segregar la bilis de manera continua: dicha bilis se utiliza en el proceso digestivo o se almacena en la vesícula biliar. La producción de bilis en el caso de los seres humanos es de un litro diario aproximadamente.La bilis consiste en agua, sales biliares, pigmentos biliares, colesterol, sales y lecitina (un fosfolipido); la producida en el higado se almacena en la vesícula biliar que tiene forma de pera, la cual concentra la bilis y la libera en el duodeno conforme sea necesario. La bilis digiere mecanicamente las grasas por una accion similiar a la de un detergente: esto es, reduce la tension superficialde las particulas de lipidos. Tal proceso, llamado emulsificacion, dispersa las moleculas de grasa, que pueden entonces ser atacadas por lipasas (enzimas que digieren lipidos). El líquido biliar no contiene enzimas digestivas; de modo que no digiere enzimaticamente los alimentos.
La bilis tiene numerosas funciones importantes para la digestion. En primer lugar, su elevada alcalinidad es...
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