Fisiologia Del Gusto
Páginas: 3 (588 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2013
GUSTO
fisiologia
La función del gusto es permitir la selección de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias venenosas.
Por tanto, la fisiología del gusto es la parte dela fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante
los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpodonde se ubican sus receptores.hay que saber distinguir
entre sabor y gusto, ya que no son la misma cosa. Sabor integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura,temperatura… El gusto,
en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).
No existen sólo cuatro sabores básicos, comogeneralmente se piensa. Existen otros menos comunes, pero que nunca podrían surgir de la combinación de estos cuatro,
como el umami o el “sabor metálico”.
Los sabores que percibimos son una combinación deestos cinco. La porción anterior de la
lengua (es decir, la punta de la lengua) es más sensible a las sensaciones dulces y saladas. La
parte posterior es más sensible a las sensaciones amargas. Ylos laterales, a las sustancias
ácidas.* Regionalización de los sabores:
* Punta de la lengua: Todos los sabores pero especialmente dulce y salado.
* Base de la lengua: Amargo.
* Bordes de lalengua: Ácido y salado.
Los receptores son botones gustativos, agrupados en las papilas gustativas. Se encuentran unidos impidiendo la entrada de sustancias disueltas. En su parte apical
encontramosmicrovellosidades en contacto con la saliva,
encargadas de la recepción de moléculas. En la parte basal hay fibras nerviosas eferentes gustativas.
los botones gustativos son estructurasovaladas y que en su interior esta formado por células gustativas
y sustentaculares, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada célula presenta una serie microcilios que se proyectan hacia una...
fisiologia
La función del gusto es permitir la selección de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias venenosas.
Por tanto, la fisiología del gusto es la parte dela fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante
los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpodonde se ubican sus receptores.hay que saber distinguir
entre sabor y gusto, ya que no son la misma cosa. Sabor integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura,temperatura… El gusto,
en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).
No existen sólo cuatro sabores básicos, comogeneralmente se piensa. Existen otros menos comunes, pero que nunca podrían surgir de la combinación de estos cuatro,
como el umami o el “sabor metálico”.
Los sabores que percibimos son una combinación deestos cinco. La porción anterior de la
lengua (es decir, la punta de la lengua) es más sensible a las sensaciones dulces y saladas. La
parte posterior es más sensible a las sensaciones amargas. Ylos laterales, a las sustancias
ácidas.* Regionalización de los sabores:
* Punta de la lengua: Todos los sabores pero especialmente dulce y salado.
* Base de la lengua: Amargo.
* Bordes de lalengua: Ácido y salado.
Los receptores son botones gustativos, agrupados en las papilas gustativas. Se encuentran unidos impidiendo la entrada de sustancias disueltas. En su parte apical
encontramosmicrovellosidades en contacto con la saliva,
encargadas de la recepción de moléculas. En la parte basal hay fibras nerviosas eferentes gustativas.
los botones gustativos son estructurasovaladas y que en su interior esta formado por células gustativas
y sustentaculares, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada célula presenta una serie microcilios que se proyectan hacia una...
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