fisiologia y manejo del tamarillo

Portela, S.I. Fisiología y manejo de postcosecha del tamarillo (cyphomandra betacea)

Fisiología y manejo de postcosecha del tamarillo
(cyphomandra betacea)
Silvina I. Portela
Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616
Estados Unidos de América

Resumen
El tamarillo o tomate de árbol (Cyphomandra
betacea) es una baya de piel roja, roja oscura o amarillasegún el tipo; la pulpa debajo de la piel es suculenta y
un poco insípida, y posee dos lóculos con abundantes
semillas rodeadas por tejido mucilaginoso jugoso y de
sabor agridulce. Durante su desarrollo describe una curva
de crecimiento simple sigmoidea y durante la maduración
se comporta como fruto no climatérico. El tamarillo se
considera comercialmente maduro entre 21 y 24 semanas
despuésde antesis. Color, firmeza, contenido de jugo y
de sólidos solubles son utilizados como índices de
cosecha. Las condiciones óptimas de almacenamiento
son 3,0-4,5 °C y 90-95 % humedad relativa; por debajo
de 3,0 °C los frutos sufren daño por frío y a temperaturas
mayores que 4,5 °C las pérdidas por podredumbres

aumentan marcadamente. Las podredumbres fúngicas,
principal causa de pérdidasen postcosecha, se controlan
con un baño en agua a 50 °C durante 8-10 minutos y
aplicaciones de fungicidas y ceras; de este modo la fruta
se puede conservar por 6-8 semanas. Otros factores que
afectan la calidad de los frutos son la susceptibilidad a
diversas virosis que causan un moteado en la piel y la
presencia de concreciones de silicatos en la pulpa cuyo
origen es desconocido. Comocierre, se propone un
conjunto de líneas de investigación a desarrollar para
mejorar la postcosecha de este fruto.
Palabras clave: Tamarillo - Tomate de árbol Cyphomandra betacea - Fisiología de postcosecha Enfermedades de postcosecha

Postharvest physiology and handling of tamarillos
(Cyphomandra betacea)
Summary
The tamarillo (Cyphomandra betacea) is a red, dark red
or yellow-skinned,depending on the type, berry; with a
succulent pulp and two locules with many seeds
surrounded by a mucilaginous, juicy tissue with a sweetsour flavor. During development it follows a simple
sigmoid growth curve and during ripening it behaves as
a non-climacteric fruit. Tamarillos are commercially
mature at 21-24 weeks after anthesis. Maturity is
indicated by color, firmness, juice content andsoluble
solids content. The optimum storage conditions are 3.04.5 °C and 90-95 % relative humidity; below 3.0 °C the
fruit is affected by low-temperature disorders and above
4.5 °C fungal decay increases markedly. The development

Avances en Horticultura 4(1).1999. Edición on-line

of fungal rots during storage is the most important cause
of postharvest losses and it is controlled with a hotwater
dip (50 °C for 8-10 minutes) in combination with a
postharvest fungicide and wax treatment. Other factors
that affect fruit quality are its susceptibility to several
viruses that cause the skin to mottle and the presence of
‘stones’ of silicates in the flesh, the cause of which is
not determined. This review highlights research needed
to improve production and postharvest of thisfruit.
Key words: Tamarillo - Tomate de árbol Cyphomandra betacea - Postharvest physiology Postharvest diseases

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Introducción
El tamarillo o tomate de árbol
(Cyphomandra betacea (Cavanilles) Sendtner)
pertenece a la familia de las Solanáceas. La
planta es un pequeño árbol subtropical de 2-4
metros de altura, con un tronco principal que
se ramifica a una altura de 1-1,5 metros. Lashojas son perennes, grandes, cordiformes y
pubescentes en su cara abaxial; las flores son
blancas o rosadas y están agrupadas en
inflorescencias axilares cerca de los extremos
de las ramas (5, 11, 23).
El centro de origen de Cyphomandra
betacea se encuentra en Sudamérica, de donde
son nativas la gran mayoría de las especies de
Cyphomandra. Su área de distribución se
extiende a lo largo de...