Fisiología de frutas y hortalizas

Frutas Y Hortalizas

Fisiología de Frutas y Hortalizas

Orientado Por:
Msc. Sandra Blandón Navarro

Elaborado Por:
José Leonardo Rodríguez.
Itzá Mariela Rugama.
Daysi Janeth Zelaya.

Fecha de Entrega:
06 de Octubre del 2011

3T1 AGROINDUSTRIA

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Frutas Y Hortalizas

índice

I. Introducción..................................................................................................... 4
II. Objetivos ........................................................................................................ 5
III. Justificación ................................................................................................... 6
IV. Marco Teórico ............................................................................................... 7
4.1Clasificación de las frutas ............................................................................................... 7
4.1.1 Según como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:7
4.1.2 Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en: ..... 8
4.1.3 Según como se produzca el proceso de maduración
se clasifican en:.................................................................................................................. 8
4.2Clasificación de las hortalizas ......................................................................................... 8
4.2.1 Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: .......... 8
4.3 Fisiología de frutas y hortalizas..................................................................................... 9
4.4 Factores de que influyen a la rápida senescencia de frutas y hortalizas. .......... 9
4.4.1 Respiración ................................................................................................................ 9
4.4.2Transpiración............................................................................................................ 10
4.4.3 Efectos de la humedad .......................................................................................... 10
4.5 Identificación de riesgos durante el almacenamiento y transporte de frutas y
hortalizas................................................................................................................................ 114.5.1Biológicos.................................................................................................................. 11
4.5.2 Químicos. ................................................................................................................. 11
4.2.3 Físicos. ..................................................................................................................... 11
4.6 Recomendacionespara reducir pérdidas en poscosecha ...................................... 12
4.7 Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas ............ 12

V. Metodología Utilizada .................................................................................. 13
VI. Presentación y discusión de resultados ...................................................... 14
6.1 Frutas............................................................................................................................... 14
6.1.1 Limones a temperatura ambiente ........................................................................ 14
.................................................................................................................................................14
6.1.2 Limones en refrigeración ....................................................................................... 14
6.1.3 Bananos a temperatura ambiente........................................................................ 15
6.1.4 Bananos en refrigeración ..................................................................................... 16
6.1.5 Naranjas Tª ambiente...