Fisiología vegetal
Páginas: 16 (3803 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2011
LAS HELADAS EN FRUTICULTURA
INTRODUCCION._
Se denomina helada en fruticultura al evento climático en el cual la temperatura ambiental que rodea al vegetal o a un órgano vegetal aéreo, esta bajo los rangos que permiten la actividad normal de la planta. Comúnmente una helada esta asociada al concepto de temperatura ambiental inferior a 0ºC. Ya que es a esta temperatura a la cual el metabolismode un vegetal comienza a hacerse más lento y por otra parte es la temperatura a la cual comienza el agua en estado líquido a cambiar a su estado sólido. Por otra parte el concepto de helada esta íntimamente relacionado al de congelación, ya que a temperaturas inferiores a los 0ºC cualquier tejido u órgano vegetal comienza a congelarse. En todo proceso de congelación esta directamente relacionadoel agua. El agua es el termorregulador biológico más importante. Este elemento se encuentra presente en todos los organismos vivos y participa en una serie de reacciones metabólicas y procesos del vegetal. Es así que las bajas temperaturas tienen una influencia sobre los tejidos u órganos, los cuales al estar constituidos por células y estas por un gran porcentaje de agua se ven afectadosdirectamente. Para abordar un acontecimiento de esta magnitud es necesario tener un conocimiento acabado de ciertos conceptos y fundamentos que relacionan este evento con los vegetales.
1- EL AGUA
El agua no solamente constituye entre el 70% - 90% del peso de la mayor parte de las formas vivas, sino que representa la fase continua de los organismos. El agua es una sustancia de gran reaccionabilidad,con propiedades poco frecuentes, que la diferencian mucho, tanto física como químicamente, de la mayoría de los líquidos corrientes. El agua y los productos de su ionización, los iones hidrógeno e hidroxilo, son factores importantes en la determinación de la estructura y las propiedades biológicas de las proteínas, de los ácidos nucleicos, así como de las membranas, de los ribosomas y de otrosmuchos componentes celulares.
a) PROPIEDADES FISICAS Y ENLACE DE HIDROGENO EN EL AGUA
El agua posee un punto de fusión, un punto de ebullición, el calor de vaporización y la tensión superficial, más elevados que otros hidruros comparables, tales como el H2S o el NH3, o para el caso, que la mayor parte de los líquidos corrientes.
Las potentes fuerzas intermoleculares en el agua líquida estánoriginados por la distribución específica de los electrones en la molécula de agua. El átomo de oxigeno comparte un par de electrones con cada uno de los átomos de hidrógeno por superposición de los orbitales 1s de los átomos de hidrógeno con los orbitales híbridos sp3 del átomo de oxigeno.
b) ESTRUCTURA DEL AGUA LIQUIDA
El establecimiento de puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua nosucede solamente en estado líquido, sino también en el hielo y en la fase de vapor. En la forma cristalina más corriente del hielo, cada molécula de agua se halla unida mediante enlaces de hidrógeno a exactamente las cuatro moléculas de agua más próximas, constituyendo una red regular. En el agua liquida cada molécula de agua a 0ºC se halla unida en cualquier momento dado, por término medio, a otras3,6 moléculas de agua. Se ha calculado, a partir del calor de fusión del hielo, que cuando éste se funde para producir agua a 0ºC solamente se rompen el 10% de los enlaces de hidrógeno del hielo.
c) EFECTOS DE LOS SOLUTOS SOBRE LAS PROPIEDADES DEL AGUA
La presencia de solutos disueltos provoca cambios en la estructura y en las propiedades del agua liquida. El efecto de un soluto sobre eldisolvente se manifiesta en otro conjunto de propiedades, a saber, las propiedades coligativas de las disoluciones, las cuales dependen del número de partículas del soluto por unidad de volumen del disolvente. Los solutos producen efectos característicos en el disolvente tales como descenso del punto de congelación (concentración de sales en el interior de la célula, permiten un descenso en el punto...
INTRODUCCION._
Se denomina helada en fruticultura al evento climático en el cual la temperatura ambiental que rodea al vegetal o a un órgano vegetal aéreo, esta bajo los rangos que permiten la actividad normal de la planta. Comúnmente una helada esta asociada al concepto de temperatura ambiental inferior a 0ºC. Ya que es a esta temperatura a la cual el metabolismode un vegetal comienza a hacerse más lento y por otra parte es la temperatura a la cual comienza el agua en estado líquido a cambiar a su estado sólido. Por otra parte el concepto de helada esta íntimamente relacionado al de congelación, ya que a temperaturas inferiores a los 0ºC cualquier tejido u órgano vegetal comienza a congelarse. En todo proceso de congelación esta directamente relacionadoel agua. El agua es el termorregulador biológico más importante. Este elemento se encuentra presente en todos los organismos vivos y participa en una serie de reacciones metabólicas y procesos del vegetal. Es así que las bajas temperaturas tienen una influencia sobre los tejidos u órganos, los cuales al estar constituidos por células y estas por un gran porcentaje de agua se ven afectadosdirectamente. Para abordar un acontecimiento de esta magnitud es necesario tener un conocimiento acabado de ciertos conceptos y fundamentos que relacionan este evento con los vegetales.
1- EL AGUA
El agua no solamente constituye entre el 70% - 90% del peso de la mayor parte de las formas vivas, sino que representa la fase continua de los organismos. El agua es una sustancia de gran reaccionabilidad,con propiedades poco frecuentes, que la diferencian mucho, tanto física como químicamente, de la mayoría de los líquidos corrientes. El agua y los productos de su ionización, los iones hidrógeno e hidroxilo, son factores importantes en la determinación de la estructura y las propiedades biológicas de las proteínas, de los ácidos nucleicos, así como de las membranas, de los ribosomas y de otrosmuchos componentes celulares.
a) PROPIEDADES FISICAS Y ENLACE DE HIDROGENO EN EL AGUA
El agua posee un punto de fusión, un punto de ebullición, el calor de vaporización y la tensión superficial, más elevados que otros hidruros comparables, tales como el H2S o el NH3, o para el caso, que la mayor parte de los líquidos corrientes.
Las potentes fuerzas intermoleculares en el agua líquida estánoriginados por la distribución específica de los electrones en la molécula de agua. El átomo de oxigeno comparte un par de electrones con cada uno de los átomos de hidrógeno por superposición de los orbitales 1s de los átomos de hidrógeno con los orbitales híbridos sp3 del átomo de oxigeno.
b) ESTRUCTURA DEL AGUA LIQUIDA
El establecimiento de puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua nosucede solamente en estado líquido, sino también en el hielo y en la fase de vapor. En la forma cristalina más corriente del hielo, cada molécula de agua se halla unida mediante enlaces de hidrógeno a exactamente las cuatro moléculas de agua más próximas, constituyendo una red regular. En el agua liquida cada molécula de agua a 0ºC se halla unida en cualquier momento dado, por término medio, a otras3,6 moléculas de agua. Se ha calculado, a partir del calor de fusión del hielo, que cuando éste se funde para producir agua a 0ºC solamente se rompen el 10% de los enlaces de hidrógeno del hielo.
c) EFECTOS DE LOS SOLUTOS SOBRE LAS PROPIEDADES DEL AGUA
La presencia de solutos disueltos provoca cambios en la estructura y en las propiedades del agua liquida. El efecto de un soluto sobre eldisolvente se manifiesta en otro conjunto de propiedades, a saber, las propiedades coligativas de las disoluciones, las cuales dependen del número de partículas del soluto por unidad de volumen del disolvente. Los solutos producen efectos característicos en el disolvente tales como descenso del punto de congelación (concentración de sales en el interior de la célula, permiten un descenso en el punto...
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