Fisioterapeuta

Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos
por ejemplo:

• 2 piezas de fruta fresca.

• 50 a 100 g. de arroz o pasta integral.

• 30 a 40 g. de galletas o pan integral.

•30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lentaasimilación, es por esto, que junto al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas cardiocirculatorios, colesterol, etc.

Dentro de loscarbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales,verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por launión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formadospor la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos

No todos los carbohidratos son iguales. Laforma más común de clasificar los carbohidratos es en carbohidratos simples (azúcares) y carbohidratos complejos también conocidos como almidones. Se señala que los carbohidratos complejos contenidos enlos vegetales y las viandas se absorben más lentamente ayudando a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Entre los alimentos compuestos mayormente por carbohidratos complejos seencuentran los granos tales como la avena, la cebada, el arroz y el trigo. También vegetales como las habas, lentejas, maíz, patatas y habichuelas. 

En el grupo de carbohidratos simples oazúcares se...