Fitoquimicos Resumen
Páginas: 3 (713 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2015
FITOQUÍMICOS
Aponte, M.2, Calderón, M. 1, Delgado, A.2, Herrera, I.1, Jiménez, Y.1, Ramírez, Z. 1, Rojas, J. 2, Toro, Y1.
1
División de Investigaciones de Alimentos (D.I.A.), 2 División de Nutriciónen Salud Pública. Caracas,
Venezuela.
RESUMEN
Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de
sustancias que pueden ser protectores contra enfermedades crónicas, a los
quegenéricamente se han denominado como fitoprotectores, compuestos
bioactivos o fitoquímicos. Estos compuestos con capacidad biológica, se
encuentran abundantemente en frutas, verduras y en productos lácteosobtenidos por fermentación acido láctica.
De acuerdo a la conceptualización
científica
estos
denominan
alimentos
alimentos
quimiopreservantes.
se
funcionales
Un
o
alimento
funcional es "aquelque contiene un
componente, sea o no un nutriente,
que afecta una o varias funciones del
organismo
positiva,
en
forma
promoviendo
específica
un
y
efecto
protector que va más allá de su valornutritivo tradicional."
El término Fitoquímico significa sustancias químicas de las plantas
que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin
embargo son beneficiosas a largo plazopara nuestra salud.
Existen más de 2.000 fitoquímicos en las plantas, que se agrupan en
clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, de los
cuales se considera que los TERPENOS,los FENOLES y los TIOLES, son
los más estudiados.
SUSTANCIA
CLASIFICACION,
FUNCION
CLASIFICACIÓN
ACTIVA
Carotenoides
TERPENOS
Fitoesteroles
Capsaicina
Saponinas
Y FUENTES FUNCIÓN
ALIMENTARIASDE FITOQUÍMICOS
FUENTE ALIMENTARIA
Los alfa y beta carotenos son
importantes para el sistema
inmunológico, son necesarios para el
desarrollo y mantenimiento del tejido
epitelial y de las membranas, asícomo el
revestimiento de los pulmones, los
bronquios y otros.
Zanahoria, espinaca, acelga,
perejil, pimentón rojo, apio,
frutas cítricas, durazno, mango,
melocotón, melón.
Comprenden esteroles y...
Aponte, M.2, Calderón, M. 1, Delgado, A.2, Herrera, I.1, Jiménez, Y.1, Ramírez, Z. 1, Rojas, J. 2, Toro, Y1.
1
División de Investigaciones de Alimentos (D.I.A.), 2 División de Nutriciónen Salud Pública. Caracas,
Venezuela.
RESUMEN
Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de
sustancias que pueden ser protectores contra enfermedades crónicas, a los
quegenéricamente se han denominado como fitoprotectores, compuestos
bioactivos o fitoquímicos. Estos compuestos con capacidad biológica, se
encuentran abundantemente en frutas, verduras y en productos lácteosobtenidos por fermentación acido láctica.
De acuerdo a la conceptualización
científica
estos
denominan
alimentos
alimentos
quimiopreservantes.
se
funcionales
Un
o
alimento
funcional es "aquelque contiene un
componente, sea o no un nutriente,
que afecta una o varias funciones del
organismo
positiva,
en
forma
promoviendo
específica
un
y
efecto
protector que va más allá de su valornutritivo tradicional."
El término Fitoquímico significa sustancias químicas de las plantas
que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin
embargo son beneficiosas a largo plazopara nuestra salud.
Existen más de 2.000 fitoquímicos en las plantas, que se agrupan en
clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, de los
cuales se considera que los TERPENOS,los FENOLES y los TIOLES, son
los más estudiados.
SUSTANCIA
CLASIFICACION,
FUNCION
CLASIFICACIÓN
ACTIVA
Carotenoides
TERPENOS
Fitoesteroles
Capsaicina
Saponinas
Y FUENTES FUNCIÓN
ALIMENTARIASDE FITOQUÍMICOS
FUENTE ALIMENTARIA
Los alfa y beta carotenos son
importantes para el sistema
inmunológico, son necesarios para el
desarrollo y mantenimiento del tejido
epitelial y de las membranas, asícomo el
revestimiento de los pulmones, los
bronquios y otros.
Zanahoria, espinaca, acelga,
perejil, pimentón rojo, apio,
frutas cítricas, durazno, mango,
melocotón, melón.
Comprenden esteroles y...
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