Flores

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cultural y turismo

Patrimonio

cuadernos

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< Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural en América Latina y el Caribe 2002. Memorias

índice
<

Portada Página Legal de la primera edición (2003) Página Legal de la reimpresión en formato CD (2005) Notas sobre el formato PDF y este CD Presentación Capítulo 1

Los jóvenes y la cocina
Comer para vivir o vivir paracomer
Ángel Perea Balbuena / Alfonso R. Rocha Herrera

Los jóvenes y la cocina en Venezuela
Víctor Antonio Moreno Carballeira

Los jóvenes en las cocinas
Abdiel Cervantes

La influencia de las sensaciones y la imaginación
Lucero Soto Arriaga

Pasión por la gastronomía, pasión por lo mejor
Guillermo González Beristáin Óscar Germán Navarrete

Losjóvenes y la cocina mexicana Experienciagastronómica y turismo rural
Guillermo González Gutiérrez del Álamo Miguel Ángel Guerrero Yagües

Baja California y su esfuerzo por potenciar su cocina regional Participación de los ganadores del 2˘ Concurso Nacional del Joven Chef mexicano

Patricia Jacob Rocha - Víctor Hugo Ávalos Rizo - Dulce Marcela Perdomo Robles

Capítulo 2

La frontera Norte: manifestaciones de su gastronomíaGastronomía de Chihuahua
Georgina García Sáinz

La frontera es una línea de aromas y sabores
Cristina Padilla Dieste

La cocina del Norte
Sergio Alarcón Marín

La cocina regional de Chihuahua

Marcela Frías Neve / Jesús Vargas Valdez

La alimentación entre los pueblos de tradición yumana en Baja California
Iraís Piñón Flores

La globalización, el patrimonio gastronómico y la industriarestaurantera mexicana
Roberto González Guzmán Carlos Naguel

El mezquite, la conservación de los recursos naturales y la gastronomía

Capítulo 3

Políticas gastronómicas de las líneas aéreas y las grandes cadenas hoteleras
La gastronomía y las líneas aéreas
Cecilia Diez Perches

Políticas gastronómicas del Grupo Sol-Meliá
Amador Esteban García-Lillo Antonio Montesinos

Grandescadenas hoteleras y sus políticas gastronómicas

Capítulo 4

Gastronomía y medios de comunicación: prensa, radio y
La cocina visual televisada
Alfredo Taracchini Antonaros Chepina Peralta

tv

La gastronomía en radio y televisión El Rincón de los sabores. La cocina a través de la televisión
Flor de María Hurtado

Capítulo 5

Políticas de apoyo estatal a las cocinas portadoras deidentidad nacional
Rol y reto del Estado en la preservacieon y desarrollo de la cocina regional del Perú
Isabel Álvarez Nova

Los utensilios de cocina en cobre como parte de la identidad local, regional y nacional
Ana Pellicer

Capítulo 6

La industria gastronómica y sus relaciones con las instituciones de formación y capacitación
La enseñanza gastronómica en América Latina
Guido GalliaParedes

La deseable educación en la industria de restaurantes
Rafael Guerrero Arteaga José Rafael Lovera

Formación y capacitación gastronómica en Latinoamérica Los restaurantes ante la modernidad
Marcela Briz Garizurieta Cucha de Aste

Industria gastronómica: formación y capacitación

Capítulo 7

Mapas ideales de rutas gastronómicas posibles
El espacio cultural de la cocina regional ylos itinerarios culturales con marca gastronómica
Marcelo Álvarez

Tras el aroma de las flores en la comida
Guadalupe Ortiz Monasterio

Potencial de los vinos mexicanos Hacia una ruta del cebiche
Gabriela Benavides de Rivero

Antonio González Jiménez / José Milmo

Canciones a la carta
Mónica Lavín

Capítulo 8

Participaciones especiales
Candidatura ante la unesco para laproclamación de la cocina mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad
Cristina Barros

La milpa y las mayordomías. Experiencia del taller y laboratorio del gusto
Alicia Gironella De’Angeli

Presentación
< Gloria López Morales

El presente número de Cuadernos constituye la memoria del 4º Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe, que se...
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