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Páginas: 14 (3337 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2014
COMEDOR UNIVERSITARIO UNAMAD
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Asignado a los alumno:
Gerardino Titto iquise
Aprobado por
Fecha
INDICE
I.
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 1
II.INFRAESTRUCTURA..................................................................................................................... 2
2.1.
Ubicación de la Planta ........................................................................................................ 2
2.2.
Diseño de Construcción...................................................................................................... 2
2.2.1.
Infraestructura e Instalaciones Físicas........................................................................... 2
2.2.1.1.
Vías de Acceso y Zonas Utilizadas Para el Tráfico Rodado.................................... 3
2.2.1.2.
Infraestructura........................................................................................................ 3
2.2.1.3.
Ambientes Internos................................................................................................ 3
2.3.
Materiales........................................................................................................................... 4
III.
AGUA: Abastecimiento y salidas de agua. (Agua para proceso, agua para limpieza, agua
para uso de servicios sanitarios)........................................................................................................ 5
3.1.
IV.
Abastecimiento de Agua Potable....................................................................................... 5
EQUIPOS E IMPLEMENTOS. .................................................................................................... 7
4.1.
Diseño yFabricación........................................................................................................... 7
4.2.
Materiales ........................................................................................................................... 8
4.2.1.
Utensilios y Herramientas .......................................................................................... 8
4.2.2.Recipientes.................................................................................................................. 8
4.2.3.
Limpieza y Desinfección ............................................................................................. 8
4.3.
V.
Mantenimiento/Funcionamiento y Calibración. ............................................................... 9
ETAPAS DE PRODUCCION......................................................................................................... 13
5.1.
Descripción de las Etapas de Producción......................................................................... 13
5.1.1.
Control de Proceso y Producción. ................................................................................ 25
5.1.2.
Materia Prima y Otros Ingredientes:....................................................................... 26
5.1.3.
Operaciones de Manufactura: ................................................................................. 27
5.1.4.
Control de Almacenes. ............................................................................................. 30
VI.
TRAZABILIDAD:..................................................................................................................... 30
6.1.
Bases Necesarias Para Cumplir con la legislación de Trazabilidad ................................. 30
6.1.1.
Registro de Información: .......................................................................................... 30
6.1.2.
Correcta Identificación de Mercancías y Características Asociadas: ...................... 31
6.1.3....
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Asignado a los alumno:
Gerardino Titto iquise
Aprobado por
Fecha
INDICE
I.
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 1
II.INFRAESTRUCTURA..................................................................................................................... 2
2.1.
Ubicación de la Planta ........................................................................................................ 2
2.2.
Diseño de Construcción...................................................................................................... 2
2.2.1.
Infraestructura e Instalaciones Físicas........................................................................... 2
2.2.1.1.
Vías de Acceso y Zonas Utilizadas Para el Tráfico Rodado.................................... 3
2.2.1.2.
Infraestructura........................................................................................................ 3
2.2.1.3.
Ambientes Internos................................................................................................ 3
2.3.
Materiales........................................................................................................................... 4
III.
AGUA: Abastecimiento y salidas de agua. (Agua para proceso, agua para limpieza, agua
para uso de servicios sanitarios)........................................................................................................ 5
3.1.
IV.
Abastecimiento de Agua Potable....................................................................................... 5
EQUIPOS E IMPLEMENTOS. .................................................................................................... 7
4.1.
Diseño yFabricación........................................................................................................... 7
4.2.
Materiales ........................................................................................................................... 8
4.2.1.
Utensilios y Herramientas .......................................................................................... 8
4.2.2.Recipientes.................................................................................................................. 8
4.2.3.
Limpieza y Desinfección ............................................................................................. 8
4.3.
V.
Mantenimiento/Funcionamiento y Calibración. ............................................................... 9
ETAPAS DE PRODUCCION......................................................................................................... 13
5.1.
Descripción de las Etapas de Producción......................................................................... 13
5.1.1.
Control de Proceso y Producción. ................................................................................ 25
5.1.2.
Materia Prima y Otros Ingredientes:....................................................................... 26
5.1.3.
Operaciones de Manufactura: ................................................................................. 27
5.1.4.
Control de Almacenes. ............................................................................................. 30
VI.
TRAZABILIDAD:..................................................................................................................... 30
6.1.
Bases Necesarias Para Cumplir con la legislación de Trazabilidad ................................. 30
6.1.1.
Registro de Información: .......................................................................................... 30
6.1.2.
Correcta Identificación de Mercancías y Características Asociadas: ...................... 31
6.1.3....
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